甘肃启动中央厨房试点建设项目，开展餐饮配送服务

随着键盘的一阵敲击，分拣中心的传送带开始运行，肘子、红烧肉、梅菜扣肉等真空包装的成品或半成品食材，由机器自动分拣至对应地址的筐内……这是《工人日报》记者日前在兰州市一家中央厨房分拣中心看到的景象。据工作人员介绍，通过自动化设备进行流水线加工，每小时可以做出2000道“菜”。

采用“工业化生产、标准化制作、集中配送、直营直销”的中央厨房，是一种全新的餐饮经营模式。去年8月，为统筹推进疫情防控和经济发展，促进消费、扩大内需，甘肃省商务厅、市场监督管理局和兰州市政府共同启动了中央厨房试点建设项目，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户。甘肃省希望通过延伸产业链条，扩大配送网点布局，以线上线下相结合的方式，丰富居民餐饮消费品类，构建新型餐饮供应链体系。

经过10个月的试点，甘肃省按照规模化、标准化、多元化、智能化的目标，支持培育了28家规模较大、防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业开展中央厨房餐饮配送服务。

甘肃省中央厨房建设项目工作推进会提出，到2022年底，甘肃省中央厨房总建设面积将达到13万平方米，冷热链配送设施进一步完善，配送范围辐射省内外80余个县区，配送网点达到3000个以上，为750万群众提供餐饮配送服务，构建年产值达到15亿元的中央厨房产业集群。

紫金大厨房、风雅食品、和家和餐饮、富力万达文华酒店、皇冠假日酒店、云境酒店等6家企业是兰州市确定的首批中央厨房试点单位，目前，上述6家试点企业的产品不仅陆续进入了华润万家、物美、正大优鲜、苏宁小店等连锁超市，还为周边单位企业的职工食堂提供“配餐”服务。张掖市新乐食坊股份有限责任公司通过向当地国有企业无偿转让20%股份，开展“中央厨房+N”混合所有制经营，引进国内最先进的中式面点、西式面点、精肉分割、豆芽、熟食制品、酿皮、净菜7条生产线，加工制作12大类食品，为周边酒店、餐馆、医院、社区、旅游景点、职工食堂、学生餐厅、零售门店提供净菜和预制菜肴等成品、半成品，单餐供餐能力达2万多份。

不仅要“吃得饱”，更要“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得便利”。甘肃省商务厅有关负责人表示，将通过加强监督管理，保障食品质量安全，健全质量安全的追溯体系和召回制度，做到“来源可知、去向可追、质量可查、责任可究”。(工人日报-中工网记者 康劲)

关键词： 中央厨房 试点 项目 餐饮配送