识“茶天”顺势制好茶，解一份好茶的不易

在传统观念里，行诸事皆需集天时、地利、人和，方能顺遂如意。天时为自然气候，地利为地理环境，人和为人心向背，将天时、地利、人和放置于农业之中，其道理也相通。

农业与农时息息相关，作为农业的一部分，茶业与茶天亦密不可分。

把握天时 精工细制出好茶

茶天是指最适宜茶树生长和茶叶制造的天时。茶天一词源于宋徽宗赵佶的《大观茶论·天时》，文中写道：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。”

宋徽宗认为，采茶制茶应在天气“轻寒”的惊蛰时节，茶叶初生，长势缓慢，茶工在采摘、制茶时才能从容不迫，保证茶叶品质。

惊蛰是二十四节气中的第三个节气，约在公历3月5-6日，这段时间，茶芽始萌，古时虽因技术滞后，制茶人总凭借一己之力，集“采、制”于一身，但因此时芽叶稀松，茶人制茶总不太忙，可做到精工细制，茶叶滋味、香气也会更佳。

到了四月清明时节，气温上升至20-30℃，茶叶生长适温，平均每日可生长1-2厘米；此时茶芽繁盛，古时候的茶人为了增益添收，会频采新芽，但因人力未增，想要保证精工制茶不免为难，成品茶的品质也难以保证。

适时采摘 不误工时香味纯

茶人间有俗语“早采一天是宝，晚采一天是草”，这里的早采与晚采便是“不误天时”的最好印证。

古代的茶园多与山林共生，采摘茶叶需徒步进山，山路崎岖，本就不便出入，倘若时至清明，微雨纷纷，山路更会泥泞起来，不仅耽误脚程，采摘好的茶叶沾湿后，也不易存储。

同时，茶芽口感受气温、降雨影响较大，适采期宝贵，一片茶园，自清明至谷雨，仅隔两周，口感滋味就大有不同，因过了适采期，茶叶会因气温升高，雨量渐丰，叶片迅速勃发，叶梗老化，香气变淡。

除了采摘会受天气影响，制茶时的天气也很重要，长期阴雨，茶叶的含水量太高，香气物质和滋味物质积累也会较少。

并且，如果在雨天采摘，茶叶会沾湿，茶叶本身就含有很多水分，水分过多会使茶过度发酵，产生酵味。为避免酵味，需通风排气，更者用热风烘干，烘干时需注意翻动，稍有不慎，不仅会烤焦茶叶，还会产生水闷味。

综上种种，可见古人以明前茶、雨前茶为贵，是长时间制茶积累下的经验，茶人多年反复制茶，终读懂了天时、地利、人和的精髓，才造就了一杯杯传承千年的古法香茗。

技术更迭 制茶仍需看茶天

时至今日，从采摘、炒茶到压制，制茶中的许多环节已经被机械化替代，茶天对制茶的影响正在缩小，但受着大自然规律的制约，采摘仍需重时节，炒茶仍需看火候，存茶仍需看湿度。头春的茶总是最为鲜嫩爽口，茶总要带梗，转化后的滋味才会更香醇。

由中国西南向世界扩散，至今已有60多个国家引种了茶树，但茶叶的主产地仍集中在南纬45度至北纬38度之间，这些地区与我国西南地区的自然环境相似，拥有相近的四季节律，不觉，这又是茶天重要性的又一印证。

我国西南地区是茶的故乡，这里光热充沛雨量充足，原始森林中的古茶树，悠然屹立，千百年来身附兰斛，蕨类相依，享受着万年未变的光影与静谧。这是顺应天时得枝叶蓬勃，顺应地利得水土滋养，顺应人和得流传海内，好茶总知顺势，好茶总会知茶天，识“茶天”知制茶不易，好茶准备给懂茶的人。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

关键词：