堡马先生引领中国风韵,倾心打造中式汉堡
1987年,第一家肯德基在北京开店,至此以“汉堡”为标志的西式快餐成为中国消费领域一个绕不开的话题,至今长达三十多年。但纵观当下汉堡市场,不难发现,除西式汉堡品牌外,本土汉堡品牌也早已稳扎稳打发展了二十多年,在口味上“中式汉堡”更是快速走红。
国潮兴起,中式汉堡快速走红
据红餐大数据,店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升,从2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家,短短5个月就翻了一倍。有数据显示,2020年,现烤中式汉堡类市场规模超过100亿。2019年,新中式汉堡销售,相比西式汉堡同行业的增长幅度超过80%,与此同时国潮消费群体90后和00后占比例在不断上升。
可以说,日趋流行的“国潮风”让诸多“中式汉堡”品牌,站在了行业风口上。尤其是在西式汉堡同质化严重,市场竞争激烈,诸多品牌陷入了增长瓶颈下,中式汉堡让不少人看到了发展前景。
中式汉堡≠肉夹馍,重新定义“中式汉堡”
作为中式汉堡品牌,堡马先生创立于2016年,一直坚持“中国方式成就中国味道”的产品研发理念,消费受众群体面向于具备个性主张、独特审美、独立意识的年轻消费群体,并将品牌定位定义为“手擀现烤·中国堡”。
“不少人认为中式汉堡就类似于肉夹馍的存在,但其实不是”,堡马先生相关负责人表示,相比肉夹馍的单一性,中式汉堡口味种类,配料选择更加多样化,旗下汉堡还是以月为跨度进行更新,而无论是肉夹馍还是菜夹馍,在创新上依旧停止不进。此外汉堡表面上是一个产品,实际它是一个套餐,是汉堡+小吃+饮料的多元组合,消费场景丰富,选择性强。
中式不仅是制作工艺,东方美学尽显韵味
不同于西式汉堡,堡马先生的汉堡采用中国传统面食制作,冷发工艺面团经四十八小时冷藏发酵二醒二发,手擀至5mm薄度均匀撒上芝麻,在238摄氏度高温下烘烤3分18秒,口感劲道柔韧,这是手擀式汉堡才具有的独特口味,在内馅上,融入中华饮食文化,口味更适合“中国胃”。
在空间视觉上,堡马先生选择赤、青碧与赤金三色为主色调,匠造独特东方韵味,将门店美学设计与中华传统文化息息相融。此外,在包装物料上,定制配套国潮风包装,并推出定制扇面、国风抱枕、国风布艺袋等物料周边,将品牌建设打造成年轻人喜爱的品牌。极具国潮标签,让堡马先生汉堡收获年轻消费群体的喜爱
瞄准中端市场,“农村包围城市”避开竞争
值得注意的是,不仅是产品与品牌定位,中式汉堡的价格定位与西式汉堡也存在差异点。肯德基、麦当劳稳占高端市场,华莱士定位低端市场。但无论是高端市场还是低端市场,赛道无疑是拥挤的,且在极与极之间的中端市场,可以说是空白的。因此,堡马先生瞄准中端市场,抢占汉堡赛道中间价格带来的空白市场,并进行市场下沉,避免一二线城市汉堡市场竞争的局面,且下沉市场的蓝海市场还为其提供了“充分施展空间”。
总结来看,无论是中式汉堡,亦或者是汉堡中端市场,都具有很大的发展的空间以及市场规模,受国潮流行影响,这一发展速度将持续加快。但想要持续发展,而不是短期收割韭菜,那么中式汉堡不能仅体现在概念上,实际产品、技术、品质,差异化的创新才能让消费者持续复购,才是中式汉堡长久发展的基础所在。
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