成都孔干饭，招牌菜推荐之传统糖醋鱼

作为美食之都，成都许多经典菜品、许多宝藏小店、许多美食故故，都承载了一座城市的记忆，融入了一座城市的血脉，构成了一座城市的文化。日前成都市商务局发布2023年成都名店榜单，孔干饭等餐厅入选。孔干饭餐厅是川菜连锁品牌，主要经营四川传统箜饭，兼四川二十一地级市各地代表特色菜，食客不出孔干饭，就能吃遍四川，了解川味以及各地美食故事。

笔者之前去餐厅体验过，所以今天就给大家推荐一道他们家招牌菜之一：老资格传统糖醋鱼。

外酥里嫩，酸甜可口。这是笔者对这道菜的总结。

糖醋味是川菜24味型一种，酸甜能满足味蕾上的刺激，相互综合也能解腻。这道菜一上桌，扑面而来的就是酸甜的气味，菜未入口，就已生津。

从汁水的色泽来看，应该是传统的糖和醋融合调汁，不添加番茄酱等酱料。不红略暗，浓厚的酱汁里透露出的是醋的本色。

鱼选用超大条草鱼，肉质鲜嫩。草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素。搭配酸甜味，更是对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲的滋补佳品

切花刀，仿佛给鱼装上了几对翅膀。花刀的作用不仅仅是为了美观，能让鱼在腌制的时候快速入味，也能让鱼在裹少许粉面侵炸时，更容易炸熟。成功的炸鱼，外表金黄，色泽鲜亮，皮内却保留了鱼肉的鲜嫩。

餐厅鱼好吃，因为炸鱼有个小技巧，笔者要在此分享给大家。一开始用7层油温将鱼炸至定型后捞出，将油温升高，再复炸一遍。这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度。

炸鱼出锅，浇上调制好的酱汁，最后放上一撮葱丝，美观的同时又能增香。

吃这道菜，一定要蘸汁水，鲜嫩的鱼肉搭配酸甜，当真是美妙。

追求美食，是一件幸福的事。分享美食，是一件快乐的事。孔干饭餐厅的老资格传统糖醋鱼也被广大网友自发地推上了成都大众点评糖醋鱼排行榜第一名的位置。

热爱生活，热爱美食。往后笔者也会给大家推荐更多的美食。

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