央视《味道》推荐！足足浇汁300遍的味德丰古法酱鹅到底什么来头？

CCTV10频道的《味道》栏目推出嘉兴美食特辑中，味德丰古法酱鹅就占据了一半的篇幅。古法酱鹅的制作精致复杂，数道繁琐工序在镜头下徐徐展开，让人眼花缭乱却又目不转睛。主持人细细咀嚼，神情安然享受。

“酱鹅表皮鲜甜香滑，酱汁浓稠醇香，既有甜味又有咸味，味道萦绕难忘。”他如此赞叹，令人禁不住想象那美妙滋味，似乎嘴里都是香喷喷的酱香味。

这期节目一经播出，立即在各平台引发热烈反响。很多外地的嘉兴人或江南移民都报以强烈的认同，纷纷表示要“回家”尝一口这美食。更有许多从未听闻这道美食的网友也深受节目内容的吸引，将味德丰的古法酱鹅列入下次嘉兴之行的必吃清单。

一时间，味德丰的古法酱鹅名声大噪，店家表示将坚持原有的手工制作，坚决不会因要满足更大供应而出现质量滑坡。“秘制酱料和经年累月的制作技艺是酱鹅醇香的灵魂。我们只希望更多人能领略到这份嘉兴乡土风味。”店主如是说。

《味道》栏目自2013年推出以来，深受广大观众的喜爱。由多名主持人组成的“味道调查团”，向我们展示了来自中国各地以及世界各国的美食典范与饮食文化。他们选择报道的美食，都有深厚的文化积淀和代表性，每期节目的制作都极为精致，能被《味道》栏目选为报道，都是具有着很高认可度的对象。

这一次，“味道调查团”来到浙江嘉兴，在新塍古镇发现了传承百年的味德丰古法酱鹅，这道美食竟为什么能让讲究的嘉兴人排队两个小时也要吃上？ 那就让味德丰第五代传人顾晓峰，为我们揭开这道美食300年历史的面纱，看清其精髓所在。

| 300年传承的历史味道

“味德丰”的起源可以追溯至清朝康熙年间。当时，一代文宗朱彝尊应邀来到新塍作客，得知这里有一家酱鸭店颇负盛名，便前去品尝。酱鸭之妙令朱彝尊惊叹不已，当场赋诗称赞：“知味！知味！”，后又留下墨宝德丰二字，店主将“知味”与“德丰”两字相结合，取名“味德丰”。这佳名随即传开，食客蜂拥而至，世代相传。

300年间味德丰的古法酱鹅虽然逐渐淡出人们的视线，但其配方仍代代相传，历经四代，传到朱阿芬手中。朱阿芬随后又将这份秘方传给了自己的女婿顾晓峰，也是如今的第五代传人。

在顾晓峰的精心研究与整理下，这份沉睡300年的美食再度大放异彩，如今，味德丰的古法酱鹅不仅成为嘉兴家喻户晓的美食，味德丰古法酱鹅烧制技艺更于2020年12月被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。

味德丰的历程从朱彝尊初尝酱鸭，到如今被列入非物质文化遗产，300年的历史与文化印证着新塍美食文化的演变。在今人的挖掘下，这份历史美食终于重焕新生，让更多人领略到清朝美食的魅力，也让新塍的饮食文化熠熠生辉。

| 古法工艺加持美味

据顾晓峰介绍，味德丰的古法酱鹅选料极为讲究。酱鹅所用的三花鹅必须饲养满100—120天，在此期间，每只鹅都要进行数千米的奔跑训练和长时间的游泳，只有体重达到4公斤左右的才能通过味德丰的严格筛选。如此挑选出的大鹅，肉质紧实香浓，嫩而不柴。

经过精心处理与腌制，这些大鹅要加入味德丰百年秘方调料和陈酿一年以上的古法白酱油，然后在文火上炖至入味。接着将酱鹅挂起，用勺子舀起秘制酱汁浇在酱鹅身上，足足300遍。待酱鹅冷却，色泽变得红润光亮，散发诱人香气。

经过五道工序制作的味德丰古法酱鹅，皮肤柔软清新，肉质鲜嫩实密，入口微甜，咀嚼时芳甜酱香在唇齿间回绕，每一口都是舌尖美妙体验。

| 传承之余创新不断

美食要成为经典，每道工序都不可或缺。坚持古法制作的味德丰古法酱鹅，已然走出嘉兴，火遍长三角区域。 在传承祖传秘方的同时，味德丰也在持续创新。

他们推出了口味丰富地爆炒酱鹅、咸香劲辣的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等，让更多食客领略酱鹅的风味，丰富味蕾体验。

央视《味道》推荐的味德丰古法酱鹅，美味程度到底如何？下次游览嘉兴，不妨亲身品尝这道传承四代、烹饪百年的美食杰作。

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