我在恩平过端午，除了裹粽还有这些手信 天天视点

盼星星、盼月亮，端午小长假终于来了。在中国人心中，端午与春节、清明、中秋一样重要，被视为四大传统节日。这一天，人们采叶裹粽、悬挂艾草、饮雄黄酒、戴五彩线，寄托着祈求健康平安的美好心愿。

虽说农历五月初五是端午节，但在不同地方却有不同的过法。在江门恩平市，有人兴在农历五月初五过，也有人兴在初一过。据说在清代咸丰年间，恩平发生了“土客争斗”事件，群众为了躲避土客之乱，便提早在初一过节，于是就有了恩平“两个端午”的习俗。

【资料图】

吃粽子是各地的“标配”，但恩平粽有点不一般。恩平粽又称“裹粽”，不仅大小和用料约为普通粽的5倍，而且是江门市级非物质文化遗产。如今恩平粽作为家乡的“土特产”，打通了出海的路子，端上了海外侨胞的餐桌。

今年我在恩平过端午，发现这里除了裹粽，还有一批地方特色手信。

1、恩平裹粽

恩平裹粽。

恩平裹粽分为咸肉粽和枧水粽两大类，从形状上看，又分为扭向四角形状的“天地粽”，单锥形和双锥形的“龙角粽”，四方形的“回门粽”，扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意。

其中，“天地粽”的四角代表“天地君父”，寓意尊崇天地人和；单锥形“龙角粽”（又称“羊角粽”）寓意“出人头地”，双锥形“龙角粽”寓意“鱼跃龙门”；“回门粽”寓意“大吃四方、家底厚实”。

恩平裹粽的制作有摘叶、采扎、制馅、裹扎、煲煮等工序。民间常见的做法是：将粽叶折叠成斗状，放入一层糯米，按搭配需要放入拌有红蓝叶的猪肉、咸蛋黄、脱壳绿豆、栗子肉等馅料，再放一层糯米，粽叶包裹严实后，用“蓢古带”（用当地一种叫蓢古的植物长叶制作出的扎带）扎好，放入锅中加水煲熟。

2、恩平烧饼

恩平烧饼。

恩平烧饼，俗称“恩平烧”，江门市级非物质文化遗产之一。它有着600多年历史，制作精巧、风味独特，主要材料为糯米粉，有黄糖和白糖两种。刚出炉的恩平烧饼绵香软糯，外皮松脆，有叉烧、豆沙、鸡央、肉松、紫薯、艾香、辣木、簕菜等诸多口味，深受消费者喜欢。

在今年首届中国烧饼文化节上，作为江门市级非物质文化遗产项目“恩平烧饼制作技艺”的代表性传承人郑樊耀，以自创品牌“良耀·金谷烧饼”的名义参赛，用恩平烧饼独特的味道赢得评委一致好评，捧回“最佳风味特色金奖”。

3、恩平簕菜茶

恩平簕菜茶。张婧媛 摄

恩平簕菜是国家地理标志产品。簕菜为恩平特有的野生蔬菜，原生于山坡、沟谷林边和灌丛中，是一种营养和保健价值高的野生蔬菜。据《本草纲目》记载，簕菜能解百毒，具有清热排毒、清肝明目、缓解疲劳的功效。恩平人通过自己的探索和独创，推出了特有的簕菜茶，是送礼的首选。

4、恩平濑粉

恩平濑粉。张婧媛 摄

恩平濑粉是国家地理标志产品、全国名特优新农产品。它是大米制品，从选料到制作，工序颇为复杂。其口感米香味浓郁，软韧度适中，并且一定要有好汤搭配。恩平濑粉的上汤中，以莲藕大骨为最佳，还有老鸭乸莲藕濑粉、猪手老火汤濑粉、叉烧濑粉、狗仔鸭老火汤濑粉等，这些美味的恩平濑粉是恩平人最爱美食之一。

5、恩平大米

恩平大米。

恩平大米是全国名特优新农产品、国家区域公用品牌、广东省名牌产品、“广东好大米”十大品牌。作为恩平市的主导粮食作物，恩平大米粒长饱满，整齐匀称、米味清香，质地软硬适中，口感好。近年来，“恩平大米”凭借优良产区环境、品质及产业规模，频繁亮相各种大型农业展览会，走出恩平。

6、沙湖龙门挂绿荔枝

沙湖龙门挂绿荔枝。

龙门村位于恩平市沙湖镇，北部与江门开平市接壤。龙门村的土壤、水热条件优良，适合挂绿荔枝生长。因其具有色佳、皮薄、肉质晶莹、清甜爽脆、焦核或无核的特点，而且果肉糖分达22%，多吃不上火，获评“南粤亚热带优质水果”金奖，现已成为恩平荔枝的当家品牌。

事实上，恩平“龙门挂绿”荔枝其实就是“增城挂绿”荔枝的“直系亲属”，它在恩平市沙湖镇龙门村安家落户已百多年。

7、恩平青蟹

恩平青蟹。

恩平市蓝田村位于镇海湾大河的出海口，咸淡水交汇，加上群山环抱，形成天然的避风河湾，是极佳的咸淡水养殖基地。该地出产的青蟹肉质嫩甜、壳质薄脆、蟹膏香滑，近年来，恩平横陂镇打造蓝田青蟹扶贫养殖基地，依托“蓝田青蟹”品牌，蓝田村经济发展劲头充足。

8、恩平“四薯”

恩平“四薯”。

恩平“四薯”分别是马铃薯、木薯、沙葛、粉葛，是恩平传统种植的农作物，种植历史悠久，其种植肥料以土杂肥为主。其中，恩平马铃薯是全国名特优新农产品。恩平良西镇农耕文化浓厚，“四薯”高产、优质、外形靓，2019年获国家知识产权局商标局颁发“四薯之乡”集体商标。

9、恩平白菜心

恩平白菜心。

恩平白菜心是广东省名特优新农产品。得益于恩平优越的自然环境，恩平白菜心品质鲜嫩，汁液丰富，入口清甜爽口，菜味十足，简单用开水滚两道就成为一盘美味菜肴。来恩平旅游吃过恩平白菜心的外地游客都赞不绝口，使得恩平白菜心成为必点菜式之一。

10、恩平腊鸭

恩平腊鸭。

恩平腊鸭是广东省名特优新农产品，目前已有500多年制作历史。每年秋风起，恩平人开始自制腊鸭。为确保腊鸭风味纯正，整个制作过程不添加任何香料，远远都能闻到腊鸭的咸香味。恩平人烹饪腊鸭的方式多种多样，有煮粥的、有煮咸汤圆的、有煮上汤西洋菜……不管是哪一道菜式，凡是加了恩平腊鸭当作调味料的，都广受食客的欢迎。目前恩平腊鸭已成为当地销量较高的农产品之一。

看到这，你嘴馋了吗？不妨来恩平那吉黄角山货店，把喜欢的手信一一配齐，带给亲朋好友们尝尝吧！

来源：南方+

记者：张婧媛

责任编辑：张卫锋

关键词：