祥禾饽饽铺成过亿元融资 烘焙赛道日渐受资本关注

近日，中式点心品牌“祥禾饽饽铺”已完成过亿元首轮融资，本轮由CMC资本独家领投，同创伟业跟投，不二资本作为战略投资方联合投资。光济资本担任本轮财务顾问。据悉，在门店经营规划方面，一方面祥禾会继续加大线上渠道投入，此外也在和线下商超、便利店渠道对接。

天眼查显示，祥禾饽饽铺成立于2015年，是一家百年非遗老字号中式点心品牌。2018年该店曾被《舌尖上的中国3》节目报道，具有较高的区域知名度，目前在天津有十余家门店。产品主要包括糕、酥、饼三类，其中有贵妃饼、枣花酥等传承宫廷点心技艺手法制作的古法产品;也有无名糕、一合酥等对传统口味的轻度创新尝试;以及松仁奶酥、白团子等融合地方特色及西点元素的点心。

和咖啡、茶饮一样，烘焙赛道近年来也颇受资本关注。相关数据显示，近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起，总金额超20亿元。除了祥禾饽饽铺，墨茉点心局、虎头局等新中式点心也频频获得融资，其中墨茉点心局已完成B轮融资，估值达到20到30亿元，单店估值超过1亿元。此外，老牌网红糕点鲍师傅今年估值也达到了100亿元。

根据智研咨询发布的《2021-2027年中国烘焙行业供需态势分析及市场运行潜力报告》数据显示：2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

相比传统中式点心，新中式点心往往在传统产品基础上进行了创新升级，更受年轻人欢迎，也具有“流量”属性。例如，墨茉点心局成立于2020年，定位国风新中式点心，通过社交媒体引流，成为热门打卡品牌。虎头局渣打饼行成立于2019年，对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点进行了零食化改造和减糖减脂等健康化改进。

总体来看，近年来资本加持烘焙赛道呈现出新与传统并进的趋势。尽管墨茉点心局、虎头局渣打饼等成立时间普遍较短，而祥禾饽饽铺、鲍师傅、詹记、泸溪河等成立时间较长，但这些品牌都对传统糕点进行了升级创新，并各自拥有主打的爆款产品。

有业内人士分析，目前国内烘焙市场仍处于有品类无品牌的阶段，区域性品牌较多，未来仍有较大的增长空间。而随着资本对烘焙赛道的介入，有利于该行业的品控、管理、供应链以及食品安全等实现提升。(上游新闻记者 唐小堞)

关键词： 祥禾饽饽铺 烘焙赛道 资本关注 市场规模