餐饮行业平均月薪5000元为何招不到人？更新用工理念迫在眉睫

连日来，记者采访发现，目前南京餐饮市场招工难现象比较普遍。尽管不少企业给出每月底薪4500元至6000元，还包吃住等丰厚待遇，但应聘者仍寥寥无几。

平均月薪5000+包吃住　待遇挺好、应者寥寥

“一起携手　共创未来，许你一份有未来的工作”，12日上午，在豪客来牛排南京秦淮曙光天地餐厅，二层设置的一张招工海报格外醒目。记者注意到，从餐厅兼职、洗碗工，到水果切制员、主管，再到餐厅储备经理等各层级岗位，都是豪客来牛排的招工方向，综合薪资月薪从4100元—6200元不等。福利待遇方面，包食宿，有五险和各类带薪假期，还提供发展平台，另有节假日福利和各类奖金。

“虽然我们的薪资和福利待遇都较优厚，尤其是我们的晋升通道很顺畅，但前来应聘者并不多。”豪客来牛排人力资源部相关负责人乔雯告诉记者，目前豪客来牛排在南京有16家餐厅，员工缺口20人左右。在持续招工的同时，也会有员工离职的情况发生，所以给企业招工带来了更大的压力。

同豪客来牛排一样，今年在南京频频选址开店的老乡鸡，也同样面临着用工难的实际问题。“餐饮企业留人确实越来越难!”老乡鸡江苏品牌部总监朱鲁阳认为，现在很多年轻人的就业观和工作韧性，已经不同于他们的父辈，不太愿意从事餐饮类工作，“有的年轻人不太能沉得下心来认真做事。”

年轻人为何不愿入行餐饮业

平均月薪5000元为啥招不到人呢?“招聘时的4000—6000元，实际工作后很可能是4000元多点，五险一金扣完就只有3000元了，不包吃住的话，自己生活将将够。包吃住的，大多宿舍环境也比较差。”刚刚跳槽的收银员张姗告诉记者。

除了工资待遇有缩水可能外，工作枯燥、技术含量低，没有发展空间，也是采访中年轻人提及比较多的。“基本每天都是重复同样的工作，我觉得没有太大意思，对我们年轻人来说没有上升空间。”今年28岁的孙女士刚刚换了一份奶茶店工作。

“近年来各品牌茶饮盛行，他们的工作负荷没有我们餐厅强，工作环境相对也更优越，所以有些员工会跳槽去做茶饮。”乔雯坦言，豪客来牛排每个餐厅的服务面积都在200—300平方米，服务强度相对更大，尽管各门店在优化餐厅环境、丰富团建活动等方面持续创新，但还是会有老员工因为吃不了苦而产生离职的想法。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣则表示，近两年的疫情也是导致餐饮行业用工难的一个原因。“餐饮业服务员有很多是外来务工人员，受疫情影响，人员流动有一定限制，外来务工人员因此减少了不少。另外，近年来餐饮消费升级趋势明显，餐饮业服务员需求增加，从而进一步凸显了用工缺口。”

餐饮行业更新用工理念迫在眉睫

“大姐大叔要打工的看过来!”12日中午，记者在德基广场的一家餐厅门口看到了这样一张另辟蹊径的急招广告。与一般餐饮服务业同行将目光紧紧放在年轻人身上不同的是，这家店将招聘服务员的年龄放宽至50岁，传菜员则放宽到55岁。

经理赵先生告诉记者，如果不把眼光集中在年轻人身上，其实四五十岁的中年员工招聘起来就相对容易很多。而且他们大多具备强烈的服务意识和亲和力，社会经验丰富，做事也稳重，跳槽现象也比较少。“再加上兼职人员，目前公司用人情况还可以，暂时不缺人。所以，行业内或许可以尝试改变传统的用人观念和员工队伍的年龄构成。”

来自江苏省餐饮行业协会的相关统计显示，全省限额以上餐饮企业服务员岗位日常短缺10万个。可见，餐饮服务行业“用工荒”既是难题，更是促进行业用工理念与模式更新的契机。

关键词： 餐饮行业 用工理念 招工难 餐饮服务员