线下餐饮业遭遇大洗牌，初代网红餐饮品牌都怎么样了？

11 月以来，海底捞关店 300 家，茶颜悦色月亏 2000 多万、关店七八十家的消息不断传出。

这一次，同样的困境降临在了 网红餐厅新元素身上，情况似乎更为糟糕。

红极一时的网红餐厅新元素

新元素创始人Scott Minoie在5个月前似乎预感到了最坏的结果。

这位曾在上海做过英语教师随后转行开餐厅的美国人，在播客节目China Paradigm中直言，疫情的打击之下，他们苦苦挣扎了15个月。直到2021年1月底，新元素餐厅才恢复到2019年时的状况。而Scott Minoie还承认，自己依旧在苦恼于如何把曾经的客人吸引回到新元素。

但他最终还是撑不下去。在新元素已进入破产清算流程的内部通知于近日曝光后，12月20日，新元素正式在官方公众号内发布了声明，称在过去的一个多月里，公司关闭了几家直营门店，将视营业状况在接下的几周内做出相应运营调整，并将对仍然持有礼品卡、现金券的顾客提供退款服务。

上述声明同时强调了疫情给品牌带来重挫，称在疫情以前公司一直是盈利状态，但在近两年，新元素一直被沉重的财务状况所困扰。

餐饮行业受到疫情的影响仍在持续蔓延。

不当网红餐厅就没有活路吗？

新元素有过它的辉煌时刻，也确实一直在与时俱进推陈出新。

但它尴尬的地方在于价格：比它便宜的有更多选择，比它贵的多是走更洋气的网红餐厅路线，夹在中间里外不是人。

回到新元素创办的初衷——新鲜健康与创新美味，过去几年间有太多崛起的网红餐厅打着此主题，还比新元素多了噱头：拍照好看超出片，知名厨师坐镇，在社交媒体上随便一搜都有巨大声量。

同时 " 轻食色拉 " 在外卖平台上遍地开花，花新元素一道色拉一半的价格，就能在工位上吃到一份同样主打健康(实际热量另说)的午餐，有谁会抗拒经济实惠呢?

并且现在做轻食的餐饮品牌已经饱和，且门槛相对较低，如果不是性价比极高或者有特点优势，很难被顾客长期记住并且回头消费。

而之后袭来的疫情，只是压垮它的最后一根稻草。

不久前的双十一，新元素还打出 "11 月 1 日至 14 日期间，线上线下购买 1000 元即送 500 元 " 的充值优惠，如今却快速宣告倒闭，着实令人唏嘘。

根据彭博社今年 10 月的报道，新元素正在寻求买家出售，但后来不了了之;现在也传出有人将接手的小道消息，一切都尚无定论。

那些曾经红极一时的初代网红餐厅如何？

疫情之后，线下商业遭遇大洗牌。一大批新兴的餐饮品牌如雨后春笋，突然冒出，在各大商业中心火热开店，加速扩张。这样的盛况似乎在2014年前后也出现过。

在2012-2014年这三年间，诞生的网红餐饮品牌可谓数不胜数，雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼、霸蛮湖南米粉、大虾来了、叫个鸭子、小恒水饺等等。那么，这些初代网红餐饮品牌，现在都怎么样了呢?

1.雕爷牛腩：2019年被卖，目前店铺基本全关

雕爷牛腩也许是第一家借助互联网营销炒作火起来的初代网红餐厅。创始之初，凭借着雕爷500万元向香港食神戴龙购买烹饪牛腩秘方的“传奇故事”而走红。

IT桔子数据显示，雕爷牛腩曾获得两轮融资，分别是2013年7月获得的6000万元A轮融资，以及2018年1月拿到的盛大资本的战略投资。

不过，由于一碗牛腩高达150元的客单价，以及并不惊艳的味道，雕爷牛腩在网络上还是受到不少的质疑。

目前，在美团上检索“雕爷牛腩”，仅有一条店铺结果：雕爷牛腩(老佛爷百货店)，同时也提示店铺已经歇业关闭。在百度地图上也有一条雕爷牛腩(麦子店街店)的信息，但同时也提示，营业状态可能有变化。

值得一提的是，雕爷还在北京同期开了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鲍什下午茶，1家切客闹小丑煎饼”。薛蟠烤串在美团有两条搜索结果，分别是国奥村店和五道口店，一家显示暂停营业，另一家显示歇业关闭。其他两个品牌，美团上均未显示有任何结果。

虽然运营公司还在存续，但雕爷牛腩这个曾经名噪一时的网红餐饮品牌，实际上已经名存实亡。

2.西少爷肉夹馍：目前有约60家直营店，竞争环境日趋激烈

资料显示， 西少爷成立于2014年4月8日，隶属于奇点同舟餐饮管理(北京)有限公司。

据报道，西少爷早期的创始人有三位，分别是孟兵、宋鑫、罗高景等。西少爷在五道口开出首店，凭借着《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一篇文章收获几十万阅读，数万转发，基于创始人互联网公司员工的背景，微信朋友圈联结的都是中关村、五道口一带的熟人，受众在地域上更集中，传播力更强，使得西少爷五道口店一炮而红，成为互联网人集中打卡的网红店。

但自2018年3月21日，西少爷完成最后一轮投资人变更，近年来在资本市场上却看不到任何动作。

根据官方数据显示，西少爷目前在中国北京、加拿大多伦多等地区开设约60家直营餐厅。但全国范围内不乏李斯愚肉夹馍、陕十三肉夹馍、漠漠家凉皮肉夹馍等连锁品牌，西少爷未来面临的挑战依然不小。

3.黄太吉煎饼：店铺几乎全关，基本宣告死亡

资料显示，黄太吉的主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司成立于2012年，总部位于中国北京。创始人赫畅曾是浸泡过百度、去哪儿的互联网人。

黄太吉刚问世时，黄太吉创始人赫畅通过美女老板娘和开跑车送煎饼等多个热点话题博得了极高的关注度，从而一度成为餐饮圈和互联网圈的跨界典范，风光无限，成为资本的宠儿。

不过，时过境迁，如今的黄太吉早就没有了声音，北京街头更是难寻其门店的影子。显然，曾经轰轰烈烈的黄太吉基本上已经宣告死亡。

为啥“红颜薄命”？专家：重营销轻品质

驼鹿新消费创始人李东楼认为，国内之所以会诞生如此多的网红餐饮品牌，主要有两个方面的原因：一是因为当时资本市场热钱多，资金外溢到了传统产业，二是因为当时互联网思维改造传统行业和O2O概念正火，一大批互联网人投身到餐饮市场创业，而互联网人最擅长的就是应用社交媒体等工具炒热品牌和概念。

而这些品牌之所以大多数没有能够生存下来，最根本的原因是太过于依赖于流量和噱头带来的瞬时流量，没有真正重视产品品质，而且也没有在经营模式上实现真正的创新，从而失去了撬动更大市场的机会。

而他们烧掉数亿美金换来的经验和教训，其实对未来新式餐饮赛道上创业者们而言，尤其值得借鉴和警醒。

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