可生食鸡蛋成为蛋类消费者的新宠，到底有什么神奇之处？

近日，朋友圈突然刮起一股可生食鸡蛋风，好多宝妈都开始在朋友圈打卡。上游新闻记者发现去盒马、山姆等超市购买鸡蛋时，促销员也都着重推荐可生食鸡蛋。这个号称15天内可生食的鲜蛋到底有什么神奇之处?它跟普通鸡蛋比有啥不一样，值得购买吗?

赛道升温

黄天鹅完成6亿C轮融资

1月26日，国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”宣布已经完成规模为6亿人民币的C轮融资，创下近些年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。

鸡蛋明明是餐桌上的常见食物，为什么黄天鹅能够获得如此大额的融资?据了解，黄天鹅就是一个以“可生食鸡蛋”为卖点的品牌，虽然创立时间并不长，但是身价快速飙升、知名度迅速打响。凯度消费者指数显示，黄天鹅在可生食鸡蛋品类用户渗透率高达77.6%，每10个购买可生食鸡蛋的中国家庭中7个选黄天鹅。

或许是伴随着可生食鸡蛋市场发展的东风，推动了黄天鹅的兴起。近几年，可生食鸡蛋逐渐成为了蛋类消费者的新宠，关注度和销量不断增加。根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》数据显示，一年中可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%。

从数据中也可以看到，可生食鸡蛋的越来越受消费者的欢迎，成为了不少人的蛋类新选择。

2-4元一只

可生食鸡蛋价格更贵

在各种优势的加持之下，可生食鸡蛋的价格明显要比普通鸡蛋高上许多。从单只鸡蛋价格来看，差价甚至能够达到5倍之多。

淘宝显示，黄天鹅20只可生食鸡蛋售价53.8元、秋田满满30只可生食鸡蛋售价89.9元、兰皇10只可生食鸡蛋售价40元、朝一可生食鸡蛋20只售价66元、桂青源6只可生食鸡蛋售价19.9元。可以看到，单只可生食鸡蛋的价格大约在2-4元之间。

上游新闻记者在每日优鲜看到，享安心鲜鸡蛋10只售价8.5元、德青源A级下鸡蛋15只售价18.9元、柴垛儿鲜鸡蛋12只售价10.5元、正大鲜鸡蛋30只售价约39.9元，其中享安心鲜鸡蛋单只价格为0.85元。从价格对比中可以直观看到，可生食鸡蛋价格明显更高。

无统一执行标准

相较于普通鸡蛋卖点不显

虽然在宣传和价格上，可生食鸡蛋看起来会比普通鸡蛋更“好”一些，但是之前上海消保委的检测结果显示，10款可生食鸡蛋与2款普通鸡蛋的污染物、微生物以及兽药残留等13个项目均为“未检出”。至于部分较高的营养成分，可能也不值得高价购买可生食鸡蛋。

值得一提的是，上海浦东新区消保委指出，虽然可生食鸡蛋产品逐渐增加，但是目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。

国内大多数可生食鸡蛋品类与“柴鸡蛋”“土鸡蛋”等细分蛋类产品一样，采用的还是普通鸡蛋国家标准或企业标准。比如黄天鹅执行标准为Q/SFJ 0001S、幸福农场可生食无菌鲜鸡蛋执行标准为GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》、秋田满满可生食无菌鸡蛋执行标准为GB 2749、兰皇可生食鲜鸡蛋执行标准为GB 2749等。

蛋与蛋不同

满足各种消费群体

随着消费需求的变化，对鸡蛋这一常见品类也提出了更高的要求，推动了可生食鸡蛋的出现。

可生食鸡蛋的出现确实为消费者提供了新的选择，再加上国内中高端鸡蛋的消费群体正不断扩大，使得这一市场具备发展潜力。面对现在市场上的可生食鸡蛋，很多消费者似乎容易被其产品卖点所吸引，从而引发尝鲜和拔草。

目前可生食鸡蛋市场可能门槛还比较低，尤其在缺少统一生产标准的情况下，容易导致产品品质参差不齐。另外可生食鸡蛋的价格相对较高，是否真正值得购买也是仁者见仁智者见智的事情。

中国食品行业分析师朱丹蓬指出：“以前鸡蛋只有横向品类的竞争，就是说鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等品类的相互竞争，但是没有纵向品质的一个产品‘金字塔’。未来，我国鸡蛋市场还是会往产品‘金字塔’形走，有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的产品出现，六个不同的层次去满足不同的消费群。”

在业内人士看来，无菌蛋的赛道具有市场想象。“在大健康意识不断深化的周期，无菌鸡蛋产品一定代表了市场发展的方向。国内消费者对于高品质、便利性强的产品是非常青睐的，随着新生代成为主流消费群，他们的思维跟消费行为，一直在倒逼整个产业的创新迭代。可生食鸡蛋有吸引新生代的卖点，也形成了产业链的护城河，整体来看发展算比较良性，发展关键在于要培养消费者。”朱丹蓬分析称。

关键词： 可生食鸡蛋 蛋类消费者 普通鸡蛋 食品安全