加码线上业务、直播售卖电子券 大批餐饮品牌正努力自救
闭店、收缩、亏损……疫情下,大批的餐饮品牌不得不努力自救。近日,部分地区餐饮门店因疫情暂停线下营业,其中一家海底捞门店经理在为员工送餐时,想到了通过做简餐来维持门店“活力”,不仅解决了自身员工吃饭问题,还服务到周边社区居民。其实,这只是疫情下餐饮行业自救的一个缩影。上线外卖、直播售卖电子券、做新零售,搏一把、扛下去、活下来成为新目标。探索的过程中既有新机遇,也有新难题。不过,这场持久战中,餐饮人在面对特殊情况时变得更加灵活,也更令行业萌发生机。
谋变求生
在疫情这场持久战中,餐饮人一波又一波地自救,为了熬过这不安的日子。如今,餐饮企业在“动态清零”的政策下正在上演一番逆风“求生”记。
由于部分地区出现疫情,许多餐饮企业暂停了线下门店堂食。近日,海底捞一家门店卖起了盒饭,引发热议。“因为疫情不是突发的,蔓延到我们这里是一个可预见的结果。”海底捞一门店经理说道。此举正是由于为员工送热餐时,该门店经理意识到社区居民也有用餐需求,于是在员工所覆盖社区内提供火锅菜简餐预订,还捎带做起了生活服务类的跑腿业务。据了解,简餐日销量约为150-200份。
从刚开始为了解决门店员工吃饭问题,到辐射到周边社区居民,或许一份盒饭并不会给企业带来多大的收益,但为暂停关闭的门店带来一丝生机。卖盒饭或许只是火锅企业在突发情况下自救的一个缩影,但这种灵活性已经在行业中被广泛应用。
Manner Coffee、东发道等原来没有外卖业务的品牌如今也纷纷上线外卖服务,通过线上渠道来填补空白。原来在餐厅门口看到最多的或许是餐厅菜单或者宣传海报,如今餐饮门店门口更为吸引眼球的则是企业自有品牌的零售产品。北京商报记者注意到,遇见小面、麻六记、云海肴在部分餐厅都设立了自己的预包装产品进行展示。而从市场端来看,疫情带动了预制菜行业的增长,而在试水探索的企业中不乏餐饮品牌。例如,西贝的贾国龙功夫菜、眉州东坡以及广州酒家等,其食品零售业务在不断加码。
喜忧参半
的确,持续两年多的疫情,使整个餐饮行业进行了大洗牌,关店、收缩、亏损等词汇成为疫情下很多餐饮人真实的写照。正如上述的举动,在这期间,餐饮人正在根据自身情况寻找良方继续“扛”下去,但在探索的过程中有的成为了企业的新机遇,有的也发现了新难题。
北京商报记者注意到,疫情初期眉州东坡成立的“眉州菜站”小程序如今除了提供蔬菜等产品外,还上线了自有品牌的产品,拓展了新的销售场景和渠道。而眉州东坡董事长王刚曾在接受采访时表示,这本是为了消耗库存在门店售卖蔬菜的偶然尝试,让眉州东坡发现了新的商机,通过搭建起的供应体系为消费者提供外卖以外的便民服务。
不过,并不是所有形式都适合一个行业或者一个品类。直播带货成为疫情期间餐企自救的重要抓手,一些餐饮企业在直播平台售卖电子预售券,以此形式拓展销售渠道。但北京商报记者了解到,该模式存在的核销率周期长、退订率高等现象也给餐饮人带来了一定焦虑。
一位餐饮行业从业者向北京商报记者坦言,直播带货可以一定程度上回收现金流,拉动堂食带动线下消费,同时,提高品牌知名度,开拓新的渠道。不过,对于餐饮企业而言,由于产品品类不同,毛利也不同,并不是所有餐饮企业都适合。同时,直播更多的还是做低折扣,长期以此形式对品牌溢价会有伤害。而对于预售电子券的餐饮企业而言,其核销率周期长、核销率低是目前面临的普遍现象。
产品才是法宝
这场没有硝烟的战斗中已有退出者,为餐饮行业带来诸多思考。无论是“浅试一下”,还是中规中矩的发展,抑或是放手一搏的改变,都使得餐饮企业积累了宝贵经验,而层层改变也令餐饮业散发着生机。不过,在当下趋势之中,餐饮企业仍需牢牢抓紧产品二字,即便是面对逆流,也做好万全准备。
营销与产业战略专家李兴敏认为,疫情从某种程度上对餐饮消费场景进行了重塑。疫情之下,许多餐饮企业开始加码堂食之外业务,外出不再是消费者就餐的唯一途径,消费与用餐场景随之丰富。防控政策不断落实的同时,餐饮企业在经营中积累经验,能更加灵活地面对当下形势,例如利用抖音等社交平台销售产品等。对于大部分餐饮企业而言,应增加食品相关产品的开发与创新力度,减少布局无关产品。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出,消费者就餐曾出现小型化趋势,由于如今疫情防控要求,大规模聚餐明显减少,三两人甚至单人餐需求较大。因此,餐饮企业还需思考在产品品质、菜品套餐、就餐环境等方面再做规划。同时,餐饮企业还需缩小外卖产品与堂食间的差距,加强外卖品质、口感与包装等方面的研发。另外,保证门店空气流通也是消费者用餐时所考虑的问题。
“以目前在餐饮市场内较火的预制菜品类来看,其是许多企业消费增长的重点。不过,在探索中需要提升产品品质与口味等,还可在更多平台上推广其产品,从而寻找更大发展空间,而不是盲目发展。”赖阳进一步指出。(北京商报记者 郭缤璐 张天元)
您可能也感兴趣:
为您推荐
个人养老金制度“靴子落地” 将进一步织密织牢养老保障网
五家上市险企一季度保费收入增长3.52% 车险保费有所恢复
珠海率先实现社保全业务掌上办 构建15分钟社保服务圈
排行
最近更新
- 加码线上业务、直播售卖电子券 大批餐饮品牌正努力自救
- “重大科技成果产业化”金融债券发行 3年期“科技债”发行利...
- 近期金融政策持续发力 金融机构主动靠前服务实体经济
- 天津推动“先证后核”审批政策升级 降低连锁餐饮店开业成本
- 我国加大塑料污染治理力度 废塑料回收利用量居世界第一
- 甘肃首趟中老铁路货运列车正式开行 将推动区域经济一体化建设
- 消费者权益保护状况年度报告发布 为消费维权工作提供参考
- “微醺类”餐饮业态受消费者青睐 餐饮品牌颇受租赁市场欢迎
- 全国货物运输总体有序 重点港口货物吞吐量环比增长5.32%
- 北京就数字经济全产业链开放征求意见 打造产业发展高地
- 越来越多人青睐定制款手机壳 打造头部品牌仍需下功夫
- 懒人创业首选:可转债打新,躺赚白捡
- 遭制裁国际付款困难重重 俄罗斯银行:考虑下把外债换成本地的?
- 美国10年期盈亏平衡通胀率升至纪录高位
- 5月液晶电视面板价格预测及波动追踪
- 债务周期的泡沫阶段-瑞·达利欧
- 当代文体(600136.SH):“20明诚03”未能按期偿付本息
- 顺势释放消费潜力
- 相约白鹭湾 共赏樱花开
- 我国今年推进42项水利重大关键技术研究
- 15分钟阅读圈 点亮“诗和远方”
- 油桃红 果农乐
- 农厕管护站 让群众“方便”更方便
- 书香润农家
- 执勤遇求助 “警”心护就医
- 网贷先要钱 坑!
- 洛阳城市发展投资集团发行5亿元票据 发行期限3+N年
- 河南拟发行地方债!三门峡这些项目上榜!
- 大动作!中国连续抛售美债,日本、英国选择“接盘”,俄罗斯清仓
- 股市激荡让人心慌,“投资大神”雪上加霜