新疆烤羊调料配方?
原料:鸡蛋6个 姜黄粉25克,精白面粉、食盐各500克 淀粉300克 。辣椒粉和孜然粉各200克 ,清水1.5千克, 料水10千克。
?料水配方:
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子各200克 www.nfysw.com切碎入桶内加水、孜然粒 中火煮1小时过滤即可。
(资料图)
工艺流程:
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤(金黄色)---成品。
?制作方法:
(1)羊宰杀放血 剥皮 去蹄和内脏洗净血污及内脏肠道等污物 ,并控干羊体多余水分 ,用尖刀将后腿肉顺大骨切开, 将肉用刀划条(以便人味成熟) 放入料水中浸泡2小时备用。
(2)将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀。静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
(3)取出浸泡的羊 。
用一根直径4厘米、长约1.5米的铁棒 。从羊头至尾由胸腔穿过 经胸膛、骨盆 从其肛门露出 ,使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处 倒立20分钟 吹干表面水分。
(4)搭好馕坑(内膛深1-2米的圆锥形土坑 内可烧明火 。)用果木炭或无烟煤烧炙热(内温度约300C左右)备用。
(5)将控干水分的羊迅速挂匀糊 头部朝下一个个放入馕坑 每只烤约2分钟 至表面的糊定型定色取出 排净烟用一块铁板盖住馕坑 。避免木炭产生明火 ,揭开铁板 。将羊二次放入馕坑中,铁棒要紧靠馕坑边的铁钩(防止滑落) 再将盐水撒入馕坑 并迅速盖上铁板盖子 并用湿棉布密封坑盖 。焖烤1.5小时左右 揭开坑盖观察 。当肉呈白色、外表红亮时 即已烤熟。
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