塞尔维亚中餐人与“食”俱进探索“新中餐”
自2002年在贝尔格莱德的“70号”市场开设第一家中餐档口起,塞尔维亚华侨王爱军已经做了20多年中餐。从物美价廉的“中式快餐”到融汇中西的“老外版中餐”,再到坚持本味的“新中餐”,她一直致力于探索海外中餐的味觉边界。
“过去很长一段时间,当地人将中餐等同于快餐,在他们的认知里,中餐就是宫保鸡丁饭、鱼香肉丝面这些。”王爱军近日接受中新社记者连线采访时说,她想改变这种印象,让大家了解真正的中餐。
用王爱军的话来说,她是误打误撞进入了中餐业。“我刚到贝尔格莱德时,面对陌生的环境和听不懂的语言,不知道自己能干什么。后来我在‘70号’市场租了间档口,做起了‘中式快餐’。”
那时当地中餐馆很少,光顾王爱军餐馆的大多是在市场做生意的华商。她回忆道,餐馆只有40多平方米,装修简陋,最初她做菜也很一般,但大家都很捧场,总说能吃上一口家乡味就满足了。
后来“70号”市场发展成华商聚集的大型批发商城,最多的时候有数千名华商在这经营,王爱军的餐馆随之越来越红火。她说:“当时每天一睁眼就备菜炒菜,但菜品总是没到中午就售罄。我原计划做一阵子中餐就转行做贸易,没想到一做就是8年。”
为了拓展经营,2010年王爱军在“70号”市场对面开了一家王府餐厅。她介绍,餐厅摆脱快餐模式,但大部分菜品仍是“老外版中餐”,比如按当地人喜好把凉拌海带丝中的酱油、醋等调料换成沙拉酱,用去骨鸡腿肉替代辣子鸡中的鸡块等。
王爱军经营的王府餐厅制作的“老外版中餐”凉拌海带丝。(受访者供图)
“尽管菜单上有几十道菜,刚开始当地食客还是只点宫保鸡丁等熟悉的菜,我鼓励他们大胆尝试其他菜品,他们渐渐发现原来中餐是如此丰富和美味。”王爱军说。
随着中餐在当地的认知度和认可度越来越高,王爱军于2021年开了一家以“新中餐”为特色的泷鼎昇餐厅。餐厅面积500多平方米,能容纳200余人就餐,雕刻着精美花纹的木质桌椅是从中国运过来的,陶瓷摆件、中式屏风等装饰营造出古朴典雅的氛围。
餐厅的厨师团队擅长浙菜、川菜、湘菜、粤菜等菜系,在追求口味地道的同时,也注重菜品的摆盘呈现。“我们运用雕花食盒、竹编漆器等特色餐具,用根雕、花草等作装饰。顾客说这些菜像艺术品,让人赏心悦目、不舍下筷,颠覆了以前对中餐的认知。”王爱军说。
她举例说,其中一道杨梅虾球,是将虾糜裹上红色翠米,放入热油炸制后,宛如一颗颗红润饱满的杨梅;南瓜煸辽参是把辽参与大葱等一起煸炒,再填入南瓜盅里,融合南瓜的香甜与辽参的鲜美。
王爱军经营的泷鼎昇餐厅制作的“新中餐”菜品杨梅虾球。(受访者供图)
王爱军认为,“新中餐”不可一味迎合当地人的饮食习惯,应保留中餐的本色和本味。“当地人不习惯整条鱼出现在餐桌,但我们做松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼时都保留整鱼。我们向食客讲解烹饪方法和理念,他们都能理解和接受。”
“塞尔维亚的中餐食材有限,没有反季蔬菜,我们将有限的食材改刀变型,做出更多吃法。”王爱军说,比如金丝虾球是将土豆切细丝,炸至金黄后裹在虾仁外,口感鲜香酥脆;双味帝王蟹则是一蟹两吃,蟹腿是传统清蒸做法,蟹黄和鸡蛋一起蒸成蛋羹。
今年6月,王爱军(图右)与食客在泷鼎昇餐厅举行的端午节活动上包粽子。(受访者供图)
她表示,从偶然进入中餐业到爱上这个行业,用心经营的回报无法用金钱衡量。“我有个塞尔维亚名字叫雅安娜,老食客不在乎我的店开在哪、叫什么,他们只认准雅安娜的店。还有个老食客开玩笑说,是我做的饭把他养大。”
如今,塞尔维亚的中餐馆和小吃店如雨后春笋般涌现。在王爱军看来,中餐的精髓是其独特的本味,不管做油条豆浆、包子春卷还是牛肉拉面,保持原汁原味的中国味就是最好的招牌。(完)
您可能也感兴趣:
为您推荐
中国红APP正式上线发布
第十二届东亚地方政府会议将在山东临沂召开 促进东亚地区交流合作
(乡村行·看振兴)山西柳林依托“数商兴农”打造乡村e镇 电商交易9个月达3.5亿元
排行
最近更新
- 塞尔维亚中餐人与“食”俱进探索“新中餐”
- 西藏林芝举办第二届大巴松措徒步露营大会
- 江西九江:发展体育产业 壮大赛事经济
- 西藏首单古树名木保险在山南市加查县落地
- 中国陶瓷协会会员,景德镇陶瓷世家第四代传承人——文百万
- 2024维密秀回归,润致娃娃针解读超模的保养准则
- 上海:中医膏方成年轻人养生“新宠”
- 中美合唱团联袂献艺羊城 交响清唱剧《大风歌》广受好评
- 山东企业逐“绿”前行 以“科创”之翼赋能产业发展
- 霜降时节 延安城区云雾缭绕
- 兰州哈班岔斑斓秋色在云海中翻滚
- 达酒店及度假村三季度签约项目亮点一览
- 完美亲家双城相亲会再掀热潮,西安郑州家长踊跃上台为子征婚
- 京东金融“京选指数联盟”为投资者甄选好品 打造好用的基金...
- 浙江洁士物业管理有限公司荣获多项殊荣
- 行业首款高端增程轿车,阿维塔12增程版现有丰厚购车优惠
- 全国首创!江夏首届技术经理人正式启动
- 川藏同携手 共谋新发展 2024年四川(成都)-西藏(林芝)招商引...
- 走进丰收节“舌尖八婺、甜蜜义乌”爱心助农直播活动
- 平安产险浙江分公司:幼有所“托” 育有所“保”
- “补冬不如补霜降” 专家给出调补建议
- 中新健康丨孩子患上支气管肺炎该采取哪些措施?专家回应
- 山东威海海洋预制菜“鲜”飘海外
- 长春采用智能牵张放线工法助力超高压电网施工
- 安心之选 — 藏药舒更胶囊
- 前三季度中国环境空气质量和地表水环境质量总体持续改善
- 京蔚高速北京段(灵山互通-市界)小龙门隧道双线贯通
- 前三季度湖北智能绿色商品消费持续向好
- 西藏前三季度接待游客5700余万人次
- 广西北海做实生态警务 打造候鸟迁徙安全“驿站”