广东侨乡信宜头菜香飘万里

“信宜头菜煲猪肉，香过隔离屋。”这是广东省著名侨乡信宜市广泛流传的俗语。在信宜农村，腌制过的头菜菜头和菜叶，不管是做配菜还是做主菜，都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴，个中“乡味”，外出游子尤为钟爱。

信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞告诉记者，“年例”是茂名地区最热闹欢乐的乡傩盛会，大多集中在农历正月和二月，主人家都会趁着“年例”这天，召集亲朋好友聚餐，热情款待。信宜头菜虽然是“草根美食”，因其独具地方风味，除了常登“大雅之堂”，当地民众还喜欢将其作为手信，馈赠亲友。

高强飞介绍说，信宜头菜利用传统方法腌制，采用新鲜、无腐、水多而坚实的肉质根茎和叶子，需多次手工揉搓、用盐腌制，再经多日太阳曝晒，直至菜头和菜叶都变成金黄色，才可以食用，这一精细的加工过程使得头菜口感鲜美、脆爽可口。

信宜头菜可以作为小菜下稀饭，也可作主食配菜。无论是头菜煲五花肉，还是头菜蒸扣肉、头菜蒸肉饼，都是最佳的“素荤伴侣”。咸鲜爽口的头菜吸取肥肉多余的油脂，汤汁黏稠油亮，头菜浓郁芳香，肉软醇香，原本让人看了就想拒之千里的肥腻肉，也会变得可口、亲切。

信宜市侨商会理事阮康梅告诉记者，一直以来，信宜农村家家户户都有种植头菜的历史。信宜是著名侨乡，蕴含着浓厚乡愁的信宜头菜，随着信宜人走向四方，最熟悉的家常食材，满足了他乡游子的味蕾，也抚慰了他们思乡的愁绪。

在信宜市区淘金湾公园附近一家特产店，正在选购信宜特产的朱先生说，“我是信宜人，在澳门工作多年，每次返乡省亲，都喜欢买头菜煲猪肉，也常会带些家乡头菜到澳门送给亲朋好友品尝。小时候，爸爸、妈妈都喜欢腌制头菜。儿时的味道，是一生的记忆。”(完)

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