自酿葡萄酒为什么有的甜有的不甜?

下不说甜不甜的问题，就说自酿葡萄酒的做法，我们都是不赞同的：

红酒被称为“世界上最健康的酒精饮品”，不但能美容养颜、延年益寿、还能预防心血管疾病。葡萄酒对人体有着积极的促进作用，特别是人体内环境的健康。所以有人就会突发奇想，自己酿葡萄酒。

(资料图)

通常自酿葡萄酒必然所需环节：

1、买葡萄；2、洗葡萄3、晾干葡萄，摘下葡萄；4、加一大碗白糖在葡萄里，双手一顿猛挤乱搓；5、汤汤水水导入大玻璃缸，进行发酵，自从前次玻璃缸爆炸后，再也不敢盖死玻璃缸；6、一周后，等到葡萄皮成白色，进行过滤，倒入另一个岗子继续发酵；7、过了三周后，装起来。

这个酿制过程，到没有问题，而且挺科学的。目前，欧洲葡萄园优质葡萄酒的酿制流程基本上也是这么做的，只不过有些细节却尤为重要，而恰恰正是这些细节才产生了优质葡萄酒。法国人用了上千年的时间，酿出了美酒，当然新世界也是几十年酿出了美酒。

自酿葡萄酒需要注意的几个环节：

第2环节，清洗葡萄的作用，是洗掉葡萄表面的杂质和残留农药，但是通常的清洗方式，不可能彻底洗干净。就是洗得越干净，那么葡萄表面的野生酵母就荡然无存了，给第一次发酵带来严重缺失。

第4环节，加白糖，葡萄酒的酿制过程，其实就是葡萄糖转化成酒精的过程，加糖的原因，是因为食用葡萄含糖量严重不足，如果不加糖，酿制出来的葡萄酒就会寡淡无味。因此只有加糖来增加糖分，通过发酵，获得酒精。

第5个环节，进行发酵，发酵的过程其实就是微生物诞生过程，将这些微生物和细菌进行控制和灭杀，非常重要，非专业操做很难做的完美。操作不当，会导致葡萄酒严重不洁，诱发肠胃炎；

最后一个环节，二次发酵完成后的葡萄酒没有进行过滤，就直接装瓶，那些残留的微生物和残留酵母，会继续进行化学反应，从而影响葡萄酒的化学稳定，会出现一日三变的可能性。

在葡萄酒酿制过程中，有一个很重要的东西，你没法操作就是二氧化硫，而二氧化硫它承载着整个过程里抗氧化，杀菌。用多了，会出人命。

一颗颗葡萄，如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒？这中间到底经历了哪些过程？法国名酒是怎么酿制的呢？

酿制葡萄酒就是葡萄里的糖分进行发酵，转化成酒精的过程。发酵前的工作，就是采摘，挑选，破皮，压榨，然后进入发酵槽进行第一次发酵。

在这个阶段，把握采摘的时机和时间，尤为重要。酿酒师，在临近采摘的季节里，时刻掌握葡萄成熟的程度，了解糖分的含量。先进的测糖仪解决了问题，但是还有些原始的农民，直接摘一颗葡萄，用牙齿要开，切碎葡萄籽，通过牙碎葡萄籽的声音和感觉来判断葡糖熟成情况；

在进行了第一次发酵后，将红酒灌入橡木桶进行第二次发酵，这个过程非常重要。酒的好坏，全靠这个过程。第一次发酵后的葡萄酒酸涩苦，将在这个过程变得柔和，芳香。

发酵完成的红葡萄酒，将会装入橡木桶进行至少18个月的陈酿。陈酿的过程就是澄清和沉淀的过程。通用的做法是鸡蛋清处理法。这个过程，要换桶，把澄清的葡萄酒换到新桶，原来的桶底部有沉淀物。

最后进行罐装，罐装后的葡萄酒在酒庄静止3个月，让其在瓶内进行第三次阻隔空气发酵。至此为止，葡萄酒可是出库了，出现在世界的餐桌上。

想自酿葡萄酒的朋友们，听懂了吗？就不要想着自酿葡萄酒，想法自然是好的，但是行动起来你机会发现是多方受阻，因为条件有限。找我，我送你一瓶法国葡萄酒。

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