《谊酒得酒》徐田军带您了解酱香酒的生产工艺!
谊酒得酒徐总,带您了解酱香型的生产工艺:
中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范。谊酒得酒徐总汇总了酱香的小知识,献给酱香酒爱好者。
一、酱香白酒的生产原料有哪些?
酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦,其中高梁为主,小麦为大曲原料,比例为1:1。
二、酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒的酿造工艺指的是“12987”工艺,即端午制曲重阳下沙,1周年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中,“三高”工艺是指:高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酒三长指的是。制曲时间长,蒸酒。时间长,储存时间长。“三长”是指:存储时间长、馏酒时间长、存储时间长。
三、酱香型白酒的核心工艺是什么?
酱香白酒的核心工艺是回沙工艺,每轮儿酒醅都泼入上一轮儿的尾酒回窖发酵,加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒的好坏,堆积时醅子干湿程度而定,一般控制每窑酒醅泼15公斤以上,随着发酵轮次增加。逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不丢尾酒。
四、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指的是什么?
酱香酒白酒生产第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历九月初九,每甄投高粱350千克,下沙投放量占总投放量的50%,酱香型白酒生产的第二次投料为“糙沙”,时间一般为下沙一个月后。
五、酱香制曲的基本工艺是什么?
酱酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制胚——曲胚培养——成品曲质量鉴定。制曲为高温关键特性,大曲酱香的出酒率一般情况下在23%左右。
六、酱香白酒可以添加外来物质吗?
酱香白酒无添加,无法添加外来物质原因是:酱香型白酒含1400多种微生物,具体物质成分用现代科学手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质,所以在中国所有的白酒中,只有正宗的酱香型白酒,以酒勾酒,属于真正的纯粮酒。虽然是纯粮酒,但是谊酒得酒的徐总温馨提示您,“好酒莫贪杯,微醺胜买醉”,“少喝酒,喝好酒,喝谊酒得酒”。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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