【河南好物】易佰福牛肉酱：匠心酱品 传承中原美食文化

自【河南好物】征稿启事发出以来，我们接到了数百位老乡的投稿，有糕点、酒类、山药等特产食品类，布老虎、剪纸等非遗技艺类，动物园、滑雪场等旅游景区类。

其中有这么一条私信引起了栏目组工作人员的注意，这个名叫易佰福的牛肉酱究竟有多好吃?为了帮助大家更好地寻觅河南好物(真的不是我们想尝尝)，栏目组的小伙伴一致决定，一路从郑州追到南阳，去会会这罐牛肉酱。

一罐酱的诞生
 

刚进入工厂，扑面而来的就是一股浓浓的酱香味。南阳易佰福食品有限公司的董事长魏保山热情地接待了我们，并带着我们参观了牛肉酱的整个制作流程。

在这里，出品的每一罐牛肉酱都需要经历：原料采购，经过检验，合格后方可入库。入库后，原料需要经过清洗、处理后，通过称量，达到特定比例，随后将这些原料炒制、灌装，再进行检验，检验合格后包装、入库，最后送到消费者手中。

目前，牛肉酱的整个生产环节基本实现流水线自动化。但魏保山在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上，始终坚持传统手工，在把握火候上亲力亲为，保持南阳黄牛肉的独特鲜香。

一罐酱的诚意

参观结束后，就到了栏目组最期待的环节，也是此行最重要的目的：品尝牛肉酱。新鲜出炉的牛肉酱，打开罐子，肉香浓郁，酱味十足，牛肉粒虽然不是特别大，但也是颗颗分明，很有嚼劲，越吃越上瘾，拌上面条、馒头或米饭更是一绝，我愿称之为厨房小白的做饭神器。

这罐看似平淡无奇的食品调味剂，以四两拨千斤之力征服小伙伴们的味蕾。回归产品本身，更多能感受到的是易佰福对消费者满满的诚意。

食材独特

“南阳黄牛”是全国五大良种黄牛之一，全国地理标志保护牛种，肉质细、香味浓、品质纯、营养丰富，是公认的滋补效果明显、风味独特的牛肉品种。作为南阳本地企业，易佰福具有着独特的地理和选材优势。

用料考究

易佰福所有的酱料均选用非转基因菜籽油，调味料、植物香辛料全部原产地直采，保证植物调料的上等、天然和纯正。

祖传秘方

生产过程中，易佰福严格遵循南阳赊店魏氏配方，传承手工制酱工艺技术，通过巧妙用火、调料提香，将南阳天然纯正食材激发出来，让美妙滋味打动人心。

绿色健康

易佰福采用国际上先进的生产设备，标准化工艺流程高温灌装、真空旋盖、高温灭菌，无香精香料、无防腐添加，既保持了魏氏手工制酱的地道口感，又实现了标准化批量市场供应。

一罐穿越百年的酱

品尝的过程中，魏保山详细地介绍了这款牛肉酱的渊源。我们沉浸美味之余，也被这味道的悠悠百年历史所震撼。

据介绍，清朝末期，魏保山的曾祖父魏颖轩，在赊店古镇师从山东厨师，入选清宫御膳房;经过宫廷多年历练，谙熟南北菜品技艺，尤其擅长酱品调味，深得宫廷认可，并掌勺御膳菜谱中“酱菜四品”的制作。

魏颖轩还乡后，遵从祖训隐藏清廷御厨身份，只在魏氏家族中嫡传私授调味酱品制作手艺，用以家族节日款待宾客，但因其配料考究、制作独特、粒大肉纯、味道诱人而远近闻名。赊店古镇瓷器街的商铺主动找上门来，承销魏氏牛肉酱，很快使之成为过往票号和客商钟爱的当地风味;民国时期，南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附近复兴昌商号，也将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售，与南阳各种地方特色腌菜一起，形成了百年老字号酱菜商行。后战乱纷起，赊店魏氏易佰福牛肉酱也因此断档生产和销售数十年。

为传承和推广魏氏祖传酱菜产品，2016年，魏保山以“易佰福”这一品牌注册成立公司，传承延续赊店魏氏牛肉酱这一百年品牌，让舌尖上的记忆穿越百年，回归到现代人的餐桌之上。

在悠悠的历史长河中，赊店魏氏易佰福牛肉酱经过历代家族传人的古法传承，兼收并蓄，形成了一套配方独特、选料考究、巧妙用火、肉味纯正的牛肉酱生产工艺，现已研发推出黄牛肉酱、香菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鸡肉酱、香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等系列酱品。

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