市场宠儿螺狮粉：年售超百亿元为何却没一家上市公司

螺蛳粉的世界，没有温和的中间派。

烫熟的青菜、二两米粉做底，添上少许酸笋、腐竹、花生，再舀上一勺螺蛳熬成的老汤，一碗螺狮粉即已制作完成。和豆浆甜咸味之争一样，舆论场对螺狮粉的评价两级分化。爱它的人，赞口不绝；讨厌它的人，唯恐避之不及。

独特的口味让螺狮粉成为网络高频热点话题。2020年，螺狮粉迅速“出圈”，相关词条30余次登上微博热搜，是“绝对顶流”。同时，螺狮粉也跻身“国民网红食品”之列，成为比肩沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫的网红小吃。

螺狮粉虽是广西柳州的地方小吃，却已是百亿规模之巨的大产业。

早在2014年，柳州螺狮粉就以预包装形式开启电商营销之路。据广西柳州市商务局的数据，2020年，柳州螺蛳粉产业已实现“三个百亿”目标：袋装螺蛳粉销售收入110亿元，配套及衍生产业销售收入130亿元，实体门店销售收入118亿元。2020年，袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出11亿袋。

螺蛳粉是市场宠儿，却并不被投资机构看好。

时代周报记者查阅多个投融资平台，并未找到有一家柳州本土螺蛳粉品牌企业获得投资机构青睐。A股更无一家主营螺狮粉业务的上市公司。

与之形成鲜明对比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面说5年6次融资，2018年获1000万元的A轮融资；面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2亿元的B轮融资，参投方包括高瓴创投等一线机构，并已启动创业板上市辅导；自热火锅品牌自嗨锅在2021年5月6日宣布完成C++轮融资，融资额破亿元。

新消费风口起舞，花样百出的速食产品成为资本宠儿，跑步前进。速食拉面、速食红油面皮、自热火锅纷纷被投资机构垂青，为何螺蛳粉是例外？

速食赛场，渠道为王

“最有可能上市的螺蛳粉企业？肯定是李子柒，尽管她不承认自己是一家螺蛳粉企业。”5月13日，柳州一家速食螺蛳粉制造企业的负责人黄浩（化名）对时代周报记者说。

在李子柒的淘宝店铺，螺蛳粉自2019年7月上架后便牢牢占据销量第一之位。多名业内人士向时代周报记者透露，李子柒位于柳州的代工厂可日产60万-100万袋螺蛳粉，占柳州袋装螺蛳粉总产量的1/4-1/3。

2020年“双十一”，李子柒螺蛳粉超过众多老牌螺蛳粉企业，登顶淘宝2020年速食方便食品销量第一。被当地人称之为“螺狮粉三巨头”的“好欢螺”、“螺霸王”和“嘻螺会”等柳州品牌的销量，分列第二至第四名。

黄浩们对李子柒“又爱又恨，还有点羡慕嫉妒”。

爱的是——在李子柒的带动下，螺狮粉的整体销量得以冲高。“原来淘宝上的单家螺蛳粉销量都是几十万袋左右。李子柒进入后，把销量天花板提高到百万袋销量级别，这对整个行业都有标杆意义。”黄浩说。

“恨”的理由再简单不过。“销售最好的螺蛳粉竟然不是我们柳州的本土品牌。”在黄浩看来，“李子柒厉害之处在于，选择的产品大多是没有品牌效应的地方小吃，比如藕粉、卤牛肉、螺蛳粉等等。她用自己的渠道切入进去，快速形成品牌优势”。投资李子柒的华映资本创始人季薇也坦承，李子柒食品类别主要集中在没有品牌但又有地域特色的传统食品。

这正是柳州螺蛳粉企业正面临的尴尬处境：品牌弱势，“散、乱、差”格局明显。

前瞻研究院的统计数据显示，2019年，柳州预包装螺狮粉品牌多达200多个。当年，柳州袋装螺蛳粉销售额约为60亿元，平均每个品牌的销售额仅约为3000万元。

制作螺狮粉所需的原材料包括螺蛳、大米、豆角、竹笋、木耳、蔬菜等，这些上游产业在广西的发展已十分成熟。“螺狮粉行业进入的技术、资金门槛都很低。所有玩家面临的却又是完全充分竞争的市场，上百个品牌定位同质化严重，竞争残酷。”5月14日，深圳市远致富海投资管理有限公司投资总监叶苏甜在接受时代周报记者采访时表示。

品牌营销和渠道才是竞争取胜的关键所在。在叶苏甜看来，无论是李子柒还是中石油、中石化开卖自有品牌的螺蛳粉，都是依赖自有渠道进行推广，无需花费太多的成本，“要从存在如此多品牌的市场中分一杯羹，需要去烧钱建立品牌和渠道，有点不划算”。

黄浩的螺蛳粉企业也投下重金用于渠道铺设。

2017年，在广东打拼的他回到老家柳州，决心创办一个“更懂年轻人”的螺蛳粉品牌。2020年，黄浩的企业实现营收约为4000万元，而营收的40%要用于电商平台推广和社交媒体营销。“螺蛳粉的毛利率不高，在电商渠道几乎赚不到什么钱，有时候甚至还要倒贴。”黄浩说。

“投资机构在考察快消类企业时，能否快速占领渠道是极为重要的考量。”叶苏甜表示，螺蛳粉是个不错的赛道，“但究竟谁能跑出来，率先成为资本化的主体，还需要时间观察”。

成也柳州，败也柳州？

螺蛳粉一夜蹿红，柳州人乐见其成。

螺狮粉诞生于柳州，也渐渐成为柳州的头号“名片”。2018年7月，柳州螺蛳粉终获国家知识产权局核准注册为地理标志证明商标。据柳州商务局数据，已获授权使用“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的企业47家，占柳州全市螺蛳粉企业的半壁江山。

柳州早有将螺狮粉作为一项规模产业发展的雄心，政府部门已出台多种措施规范产业发展。早在2016年，柳州就率先发布柳州螺蛳粉地方标准，两年后又对标准进行修订，对产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面做出详细规定。2018年，柳州螺蛳粉检验检测中心、柳州螺蛳粉质量检验中心等相继挂牌成立，为螺蛳粉全产业链的发展提供技术支撑。一系列以螺蛳粉为主题的电商产业园、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺蛳粉也带火了柳州的旅游业。今年五一假期，柳州螺蛳粉产业园人满为患，挤满了前来参观的旅游团。“日嗦一碗螺蛳粉，不辞长作柳州人”，成为柳州旅游的新口号。

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