世界食品科技创新发展，我国食品工业仍面临着较大发展瓶颈

在日前中国工程院召开的“未来食品与生物技术”国际工程科技战略高端论坛上，来自国内食品领域专家们认为，全球食品产业已发生深刻变化，技术装备更新换代更为频繁，加工制造智能低碳趋势更加多元，产品市场日新月异更趋丰富，科技创新驱动全球食品产业向全营养、高科技和智能化方向快速发展。但是，面对世界食品科技创新发展，我国目前在食品生产领域，挑战形势十分严峻。

我国未来食品与生物技术发展现状?目前主要有哪些瓶颈?食品科技创新又有哪些难点?该如何来推动食品产业创新发展?5月25日，科技日报记者采访了业内相关专家。

未来食品工业仍面临着较大发展瓶颈

“未来食品是以解决全球食物供给、资源环境、质量安全、营养健康、饮食方式和精神享受等问题为目的，利用合成生物学、脑科学、物联网、人工智能、增材制造等颠覆性前沿技术，加工更健康、更安全、更营养、更美味、更高效的食品，是未来人类生存和发展的基本保障。”中国工程院院士、江南大学校长陈卫说，而生物技术的跨越式发展为未来食品的制造加工提供了有力支撑。

江南大学未来食品科学中心副主任周景文告诉记者，食品合成生物技术是新的食品科学前沿，基于合成生物学原理，以工程化设计理念对食品组分等进行有目标的设计、改造乃至重新合成，实现从食品科学规律的理解到设计。

目前，国内合成生物学研究主要集中在医药和化学品生产领域，食品合成生物学的基础和应用研究起步相对较晚，发展相对薄弱。因此，通过生物技术与食品科学的高效融合交叉，将有利于推动新时代食品产业高质量发展。

“随着人类对高品质食品的追求，全球食品科技创新已从单一环节的创新转变为全产业链的链条式交叉融合创新，从传统食品加工工艺的创新转向未来食品全定制化合成的创新。但目前我国未来食品工业仍面临着较大发展瓶颈。”中国肉类食品综合研究中心主任王守伟教授说。

陈坚认为，比如引领性基础研究少、领跑技术比例小、装备自主创新能力低、资源加工增值不足、多学科的融合度低、行业标准制定过程复杂等。因此，如何利用生物技术等多学科的交叉融合，将是突破未来食品科学技术瓶颈的关键。

未来食品的研究与发展应坚持“双导向”

“‘十四五’期间，食品研发应坚持风味、健康双导向，食品产业应以改革创新为根本动力，以多学科交叉为基础，用高新技术改善食品的加工制造、风味、健康等水平，建成我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系和创新体系，提高中国食品产业的国际竞争力。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士说。

中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳提出，要让信息化引领食品安全农药残留检测技术创新发展，通过对“高分辨质谱+互联网+数据科学和地理信息学科交叉跨界融合技术的研发，实现农药残留大数据报告生成的智能化和农药残留风险溯源可视化，提升了食品安全监管前移的能力，进一步确保民众舌尖上的安全。

南昌大学食品学院院长聂少平教授认为，未来食品的研究与发展应坚持风味、健康双导向，未来食品产业应以改革创新为根本动力，以多学科交叉为基础，用高新技术改善食品的加工制造、风味、健康等水平，建成我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系和创新体系，提高中国食品产业的国际竞争力。

“今后，要通过利用多学科交叉融合创新提升未来食品科技的核心竞争，基于食品合成生物技术、大数据处理、物联网、人工智能等多学科的深度交叉融合，推动未来食品科技形成以食品组学、食品感知学、食品合成生物学等为代表的基础科学，产生食品细胞工厂、智慧厨房、智能制造和精准营养等新兴业态，真正突破未来食品科学技术瓶颈，推动未来食品产业的创新发展。”陈卫说。(受访者供图)

科技日报记者 过国忠 通讯员 张青 何健

关键词： 食品工业 发展瓶颈 科技 创新