烤羊皮串的做法和配方?

用料

羊肉 250克

辣椒粉 3勺

【资料图】

孜然粉 3勺

盐 3勺

食用油 2大勺

步骤 1

准备材料。食用油，孜然粉，辣椒面，盐。家中没有孜然粉，就把孜然粒放锅中小火慢炒，炒出香味，有点焦黄后取出，擀面杖擀碎。这样反而没有孜然粉的生味儿。有点小颗粒状，吃时有的会爆开，感觉更香，口感更丰富。油倒小碗中，准备一个刷子，烘焙用的硅胶刷子就行了。或者干脆自己找顺手的物品，目的是刷油就行。

步骤 2

羊肉肥瘦都得有，不用提前腌制，切粗丝，穿起。不用太粗。细的好入味，我切的不是很匀称，只要别粗细差太多就行。家里只有竹签，可以用，不会点燃。我提前用水打湿了。

步骤3

烤箱200度上下火，预热10分钟。下面放烤盘放锡纸接油，否则很难刷。遂在羊肉串刷上一层薄油，放入中层，烤五分钟，肉已有点收缩变色，打开烤箱，刷油撒盐…自己掌握，我把他们拢在一起撒，完了拿起签字相互压了压……自己操作就好，不要烫着。继续烤，中间再拿出撒孜然粉和辣椒粉，刷油等等…烤到15分钟后，我挪至上层，离发热管近，能有烤焦的效果……

步骤 4掌握不了撒盐量的，可以先试烤几根自己估摸一下自己撒的效果，心里就有数啦！

步骤 6

烤箱不如炭火烤炉操作方便，撒料的时候，我把烤架拉出来一大半，一边还搭在烤箱里，这样撒料不烫手，但下面可以铺个东西，要不会撒在烤箱门上。亦或直接把托盘和烤架包在一起，撒料滴油都落在烤盘里。总之不要直接放烤盘里烤，否则本来是落下的油泡着肉，会影响口感。

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