能开店的“咸猪肉”配方，大厨无保留分享，成品芳香扑鼻回味无穷

咸猪头肉，是一道历史悠久且口感独特的传统美食。蒸熟的咸猪头、猪耳和猪舌，滋味咸香微酸，令人回味无穷。制作咸猪头肉需要四步工序：腌制、风吹、蒸制、凉拌，让每个部位都深入入味。

批量预制的咸猪头肉更是方便了食客点菜，将猪耳、猪脸、猪舌洗净，只需要将原料蒸熟切好，便可走菜。此菜口感鲜美，是一道不可多得的待客酌酒的传统美食。

批量预制咸猪头是一种非常实用的食品加工方法，它可以让我们在家里轻松制作出美味的咸猪头。下面是详细配方及制作流程：

【资料图】

首先，我们需要准备好新鲜的猪头、猪耳朵和猪舌。将这些材料清洗干净后，将它们放入大锅中，加入适量的椒盐、白酒和秘制香辛料粉，反复揉搓至表面均匀即可。这样做的目的是让所有的香味充分渗透到肉的深层中去。

接下来，我们需要准备蔬菜料。将胡萝卜、大蒜、青椒、洋葱段和香菜段按照5:5:5:2的比例均匀混合在一起，制成蔬菜料备用。

然后，将切好的猪头、猪耳朵和猪舌放入一个大缸中，每码一层原料，放一层蔬菜料，少许胡椒粉和盐，码完为止，然后上面放重物压实后腌制20天。在此期间，原料和蔬菜料会渗出汤汁出来，并与胡椒和盐相互融合混合形成特处的卤汁。因此需要每五天将上层原料翻至缸底，使其味道全部腌制均匀。

最后，取出腌制好的原料，挂在阴凉通风处晾干10天。待表皮风干后取下，用保鲜膜包好冷冻保存即可。

秘制香料粉配方：

香叶300克、小茴香300克、沙姜200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，以上香料混匀打成粉即成。

咸猪头吃法：

1.取猪头肉400克、猪耳朵100克、猪舌80克，洗去表皮腌制时的调料，放入盘中上蒸笼蒸熟。

自然放凉用刀切成薄片，加入香醋30克、糖15克、港顺鲜香汁10克、蚝油8克、香油6克、红小米椒5克、红油5克等调料拌匀即可。

腌制咸猪头是一门独特的手艺，需要一定的技巧和经验。为了确保猪肉风干出香味，最佳的腌制时间是在每年的12月或来年的1月份。这是因为此时的温度适宜，有利于肉质风干和入味，而常温保存则不易变质。

在腌制过程中，需要将肉和菜分别摆放。通常情况下，一层肉一层蔬菜料是最理想的方法。这样做的目的是为了防止它们粘连在一起，同时也方便入味。此外，这种方法还能让猪肉吸收蔬菜的辛香味道，从而使口感更加丰富。

总之，腌制咸猪头是一项需要耐心和技巧的工作。只有掌握了正确的方法和步骤，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的咸猪头佳肴。希望这篇文章能够为您提供一些有用的参考和启示。

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