正宗四川泡菜水的做法四川泡菜做法（正宗四川泡菜水的做法）

1、〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、　　 〖操作〗把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

(相关资料图)

4、　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

7、小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

8、　　6、淹若干天后便可食用。

9、　　 〖工具〗陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。

10、坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

11、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。

12、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

13、坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。

14、另外一种玻璃坛子，从外面可以看到里面各种颜色的菜。

15、　　 〖注意事项〗泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

16、　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

17、遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。

18、如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

19、　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

20、　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

21、　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

22、　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

23、　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

24、　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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