首届中国大梅山饮食文化学术论坛在长沙举行

7月25日，由长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所、湘菜学院主办，湖南画意江南茶餐会馆承办的“呈现味道传承——2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行。

活动现场，发布了《梅山地方菜标准》，并现场演示标准编制过程。据悉，梅山地方菜是指近5万平方公里的梅山区域内以古代莫瑶民族为主演变而来的饮食风味，经过数千年的发展变化和积累延续下来的梅山菜，是一种品种丰富、风味多样、醇香鲜美、色彩纷呈、乡土气息浓郁的地方风味。其积淀出独具山地特色的饮食文化，成为了大梅山地区一张靓丽的旅游名片，吸引着无数的旅游者、美食爱好者、食客。《梅山菜地方标准》从梅山菜现状入手，分析了梅山菜的环境、板块、野性、时代现状等具体内容，包含新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、新化稻田鱼、大熊山神仙菜、腊肉猪血丸子、皱皮辣椒炒腊牛肉、白辣椒魔芋牛肉等16道梅山地方菜，内容全方位、实用性极强。

此外，为了弘扬中华传统优秀文化，探索大梅山饮食文明，讲好大梅山故事，交流饮食学术经验，展示真实、美好、有味道的大梅山，当天还特别举办了《中国大梅山饮食文明对话大会》。大会围绕“梅山饮食及梅山饮食文化”学科知识体系的构建展开，主要从大梅山与饮食文化、大梅山饮食文明、大梅山食材、大梅山饮器皿、大梅山食俗、大梅山饮食非遗、大梅山饮食传播、大梅山饮食营销、大梅山茶文化、大梅山饮食茶俗、大梅山酒文化、大梅山饮食酒俗、大梅山烹饪技艺、梅山菜肴储运方法等方面进行交流、研讨。

会后，参会嘉宾还品鉴了湖南画意江南茶餐会馆的梅山茶树宴，包含新化三合汤、一锅鲜、鸿运当头、穇子粑蒸鸡、高山冷水鱼、皱皮辣椒炒腊牛肉、新化稻田鱼、雪花丸子、白溪豆腐、奉家笋粑等特色菜肴，还特别推出碟子菜郎霸公茶盘。

据主办方介绍，发布梅山菜标准，是湘菜标准化进程的重要组成部分，湘菜标准化一小步，梅山菜规范一大步。联合开展湖南新化梅山菜地方标准的研究，有助于进一步完善湘菜体系，提升梅山菜的社会影响力和知名度，弘扬梅山饮食文化。

关键词： 大梅山 饮食文化 地方菜标准 湘菜体系