和合诸味 一碗广西米粉如何交融多元饮食文化？

八桂大地上，这样的画面每天都在上演。而画面的主角——一根根细长的米粉，不仅满足了南来北往的食客的味蕾，还将千百年来民族交往交流交融(“三交”)的故事，尽诉其中。

北食南传

“宁可三日无米，不可一日无粉”，广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但在历史记载中，酷爱米粉的他们却不是米粉的“发明者”。

“米粉是‘北食南传’的见证，可以说一碗米粉荟萃了不同民族饮食文化的元素。”北京市铸牢中华民族共同体意识研究中心特聘专家、中央民族大学民族学与社会学学院二级教授余梓东说。

相传，秦始皇出兵岭南，开凿灵渠时，秦军和工匠皆为北方人，喜食面食，在没有面粉做面条的情况下，他们便用大米磨粉，做成了米粉，以解乡愁。

后来，秦军将士因水土不服，纷纷出现了胸腹胀痛、消化不良、感冒发烧等症状，于是便请当地瑶族进献药方。药方并不复杂——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻，香薷可解暑热，桂枝可疗感冒，草果可祛疟疾，再加上增香的八角和桂皮，还有秦军带来的甘草。

八味香料和草药被混合在一起，煎熬成浓汁，添在每个士兵的米粉碗里，食之，既香又鲜，还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的起源。

“美食是不同民族交往交流交融中最贴近生活的载体。从一碗米粉往往可以管窥中华饮食文化在交融五味中，如何兼收五谷、并蓄五菜，千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

和合诸味

广西世代以稻作文化为核心，特别是壮族人培育的优质水稻，为米粉的传承与发展提供了得天独厚的条件。米粉在这片土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化的重要纽带。

在这里，鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州，却以其独特的食酸习俗，为米粉再增了一份“奇”味。

为何而“奇”?正是在于“臭中带香、香中带臭、香臭相依”。

当地的侗族、苗族人喜食酸，创造出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特色菜品。用新鲜竹笋腌制而成的“酸笋”，正是这一传统的代表。

酸笋被加入粉中后，成了柳州螺蛳粉的灵魂风味。“酸笋是广西各民族共同喜爱的美食，将其融入螺蛳粉，是不同民族饮食文化的食材共享，也是当地不同民族之间交往交流交融的结果。”余梓东说。

米粉是来自于汉族的主食，酸笋则是起源于少数民族的配菜，不少当地人认为，柳州螺蛳粉是汉族传统食品与少数民族食品元素相互交融的典范，其酸、辣、爽、鲜、烫的风味，独步天下。

随着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地，不同的饮食习惯也为广西米粉的味道带来了更多可能：南宁老友粉咸鲜开胃，柳州螺蛳粉酸辣奇特，桂林米粉则以爽滑和卤水浓郁著称。

如今，广西米粉宛如一个不断扩展的民族团结“同心圆”。

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