宜昌十大名菜传说故事(十)
土家炕洋芋的故事
文/胡立洪 国家烹饪大师
杨善全 楚菜功勋大师
(资料图片)
向 东 美食老饕
洋芋从明朝万历年间传入中国,到清康熙年间在中国大地普及广泛种植。
一方水土养一方人,在巴山楚水坊间有民歌日:
“草鞋家织布
白布头上裹
烧的树蔸火
烤的洋芋果。”
从民歌中我们可以清楚地看出,洋芋已成为了巴山楚水人家填饱肚子,赖以生存的主要粮食之一,洋芋一直是人们心中重要的地下粮库。
随着时代的发展,巴楚人家的洋芋情怀亦在与时俱进,上世纪六十年代,赫鲁晓夫描绘的“土豆烧牛肉”式的共产主义蓝图,成了一代人的奋斗和追求。
在改革开放之年,洋芋炖排骨,洋芋泥,洋芋披萨,炸洋芋条,飞入了寻常百姓家,成了居家常品,人们尽情展示洋芋鲜韵,充分诠释洋芋时尚,人们感受到了洋芋带来的喜悦和幸福感。小小的炕洋芋居然跃上了宜昌十大名菜的金榜。洋芋成了巴楚人家心中的大红萍果。
“哥哥今晚来得急
妹儿未备什么儿吃
竹楼挑碗小洋芋
漆油炕得油滴滴
打嗝三天是香的”
这是一首流传在宜昌佷阳古镇,夷水名疆的五句子情歌。前四句把竹楼情妹会情哥,情妹精心挑选黄心小洋芋,特别强调选用漆油小火慢炕,炕得黄灿灿,油滴滴,香喷喷的场景,白描得活龙活现,第五句好一个“打嗝三天是香的”,如平地奇峰凸起,画龙点睛,把情歌推波助澜到了高潮,把炕洋芋的奇香,香得打嗝三天是香的!这种超越常理,偏在情理之中的夸张浪漫手法,誓言般地表白了哥心中久有妹,妹心中常惦哥,如胶似漆的情谊,更突出了漆油炕小洋芋的香,香如初恋一吻,永世难忘。
油炕小洋芋的鲜韵和时尚,成了巴山楚水众多“农家乐”乃至大酒楼,土掉渣却最接地气,点击率居高不下的招牌乡土菜,甚至大名鼎鼎的桃花岭饭店,也将油炕小洋芋打造成接待高层中外贵宾的经典传统佳肴,登上了高雅殿堂,大获好评。尽展巴楚洋芋鲜韵,诠释宜昌佳肴时尚。
真正老一辈的巴山楚水人家心中都有一杆秤,为什么山歌中油炕小洋芋,不唱香喷喷的小磨麻油?不唱口味绵长的棉油?也不唱清亮土榨晶黄的菜籽油?而偏偏要唱漆树的漆籽油呢?这不仅因为漆油稀贵,漆油坑洋芋脂香奇特,且久炕只焦不糊……其实更主要还是,在佷山夷水的土家竹楼,流传着一个关于漆树忠贞的爱情故事,她切中了当代时下热恋青年男女的心脉,引起了强烈的超时空的共呜。
相传,隋炀帝开凿大运河时,派酷吏麻叔谋强征天下民夫服役,违今者斩。征招令传到佷山古镇,夷水名疆的清江河畔武落钟离山下,一对男伢叫竹马,女伢叫青梅的新婚未盈月的小夫妻,竹马在征册上有名。竹马只好洒泪告别娇妻,被官兵押送踏上了遥遥无期的凿河之路。
五月竹马应征,一去三月杳无音讯。青梅肝肠寸断,每天都要走到清江河边,或爬上武落钟离山顶,去望啊,望啊!望夫归一一她望穿了秋水,她望断了南飞雁,她望得泪流满面,望得泪湿脚下土,也没望回她的竹马哥哥……
八月的一天,青梅气喘吁吁又爬到武落钟离山腰,只觉得两眼发黑,腹内阵阵绞痛……一阵昏迷醒来,才发现下身落红,腹中胎儿坠落。又一阵昏迷,一口气接不上耒,便死在了武落钟离山腰。多亏向王天子庙庙祝见怜,就地掩埋了青梅。
不久,在青梅埋葬的土包上长出了几株树苗,人们叨念这坟上的树苗,是小新夫妻青梅日夜吩夫归精诚所至的化身,就将它取名“妻”树。
土家人忌讳夫妻分离,就把“妻”字谐音换成了“漆”字,从此此树的树子树孙,人们便称漆树。
再说,隋炀帝苛政猛于虎,竹马落入掌管开凿运河的酷吏“麻胡子”的虎口,在皮鞭下和日夜对新婚娇妻青梅的无限思念中,苦苦挣扎了数月.亦倒毙异乡。
竹马死后,恋妻魂魄不散,化为了一只相思乌,飞回了故乡清江。
相思鸟栖落在漆树上,啼哭,日夜呼唤,青梅一一亲妹!亲妹一一青梅!从此,清江河畔的相思鸟每年都栖在漆树上哭,哭得山银花泪红了眼,哭得杜鹃泪红了脸,哭得漆树直流泪,泪流干了!流的尽是心瓣上滴下来扯不断,黏而稠的乳白精液……
土家人认为,漆树果油是青梅竹马爱情神韵结晶,是人世间最纯洁最真情的油,当然土家妹子的漆油炕洋芋,就像那“桂花生在苗家寨,桂花要等贵客耒,贵客到来花才开”一样,小小洋芋果成了人们心中期盼的爱情果!
朋友,有缘您到宜昌来游一游,当您看到成双成对的少男俊女捧着一碗碗,一杯杯,一包包油炕小洋芋走进影院小包间,坐在花前月下,细品小洋芋果,您一定会幌然大悟:我们一直都在寻觅初恋的滋味,原来初恋的滋味就在眼前!就是油炕洋芋“打嗝三天是香的”这个滋味!也在川妹子当街边走边啃的鸡脚,鸭掌油纸包包中……
最后,我们还要向您透露一点小秘密:到宜昌品油炕洋芋,最好最有味的是专挑选高山小个黄心洋芋,选楚河集团的炕洋芋。
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