京城餐企备战中秋国庆宴 京华楼甄建军大师传承宴会文化

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今年中秋节紧邻国庆节，双节并联，举家团圆，举国欢庆。在即将到来的阖家欢聚双节之际，京城多家餐饮企业已经开始准备宴会菜单。

亲朋好友时常宴请摆席，可选择的知名餐厅颇多，山珍海味也不稀奇，但是能够有研习深究传统宴席文化的却不多。位于亚运村商圈的京华楼的宴会包桌都由中国烹饪大师，北京宫廷菜、庄馆菜名厨甄建军大师亲自编排设计，极为讲究，遵循传统。

从进门迎客茶开头、饽饽伴手礼收尾，简单却充满仪式感的一餐，甚至可以窥探到当年宫廷全席华丽的一角。据甄建军大师介绍，他作为宫廷菜传人、庄馆菜传人、御膳面点大师王希富先生的大徒弟，始终践行着王老先生的心愿，就是在有生之年为御膳“正本清源”，将传统美食精华传承下去。

古稀之年的王希富先生出身名厨世家，外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师；父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨；兄长、舅舅都是名厨、明堂，是御厨真正的传人。近十几年来，他向弟子讲授了九百多道宫廷菜，并复原了“满汉全席”，被奉为宫廷菜传人。在师傅的教导下，二人将宫廷宴会的讲究、排面、细节、手艺、美食，细细深究，完美的呈现给食客。

京华楼宴会遵循传统，去除繁缛保留精粹。迎客茶开头；两干果，两鲜果开胃；进门点心让人愉悦；冷荤，热菜进入主题，名菜美撰交相辉映，烹饪技法极致展现；汤品理胃；特色主食饱腹；餐后点心，餐后水果，满足又消食；伴手礼还能给家人朋友送上惦念，让大家一宴下来，回味无穷。

除了宴会的周全，甄建军大师还隆重的推出了极具特色京华楼2023中秋月饼礼盒——京华楼·大师饽饽之“中秋心意”。

旧时曾有竹枝词云:“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”和如今一样，过去中秋也会互相送礼，这最好的礼物便是月饼，其中京城最常见的月饼还是要数“红白翻毛”，即自来红、自来白和翻毛月饼，此外再加上提浆月饼，这四种月饼便汇集成为了“京式月饼”。

今年京华楼·大师饽饽之“中秋心意”由甄建军大师亲自打理，共有四款礼盒，除了自制馅料、皮酥馅软，甜而不腻的自来红、自来白，以及富察皇后最喜爱的点心孙尼额芬白糕，京华楼的梅干菜月饼也是一绝，里面添加的肉料是老北京清酱肉，其肉香扑鼻，清鲜不腻，口齿留香，是一款咸味月饼。多个口味的月饼、饽饽在制作时对手艺要求极高，都是甄大师亲自把关的好食材，讲究宫廷技艺经典方法，是滋味，也是仪式感，更是一种对美好生活的臻享。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/叶婉

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