《哪吒2》登顶！“藕霸”应该怎么吃？营养专家教你多种做法

《哪吒之魔童闹海》票房一路高歌猛进，位列中国电影票房总榜榜首，“藕饼”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火锅”等成为热搜词，论“藕霸”的一百种吃法，营养科医生教你日常又营养的那几种。

藕的营养价值

湖南省胸科医院营养科主任张胜康介绍，藕，作为一种常见的水生蔬菜，不仅口感脆嫩、味道清甜，还蕴含着丰富的营养价值。其中含有维生素C、维生素K等多种维生素，含铁、钙、镁、锌、铜、锰等多种矿物质。含有的膳食纤维、黏液蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，从而预防心血管疾病。藕还含有单宁酸、过氧化酶等成分，这些成分具有收缩血管、止血的作用。此外，藕中的鞣质还具有健脾开胃、止泻固精的功效。

然而，需要注意的是，由于藕性偏凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g，糖尿病患者在食用时需要换算主食量(50g藕≈15g大米)。所以，在食用藕时，应根据个人体质和健康状况选择适合的烹饪方法和食用量。

大家在市场选购藕时，可以选择色泽洁白或淡黄色带紫色斑点且表面无明显伤疤或裂缝的；选择软硬适中的新鲜藕；要注意挑选形态规整而无曲折或弯曲变形。

重塑哪吒肉身的“藕粉”，营养怎样？

用来重塑哪吒肉身的“藕粉”，营养到底怎么样？张胜康介绍，藕粉也是一种健康自然的食品。将莲藕加工制成粉末更是不可多得的食补佳品。藕粉冲调后属于流质饮食，对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群，适量食用不会增加胃肠负担，相反还能为身体补充营养。

此外，藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，对于胃肠蠕动较慢的人群来说，适量摄入能够帮助消化。因此，对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群，藕粉算是一个不错的选择。有些朋友觉得自制藕粉太过于繁琐了，其实市面上的藕粉也是不错的选择，但是在选购时要确保其质量性和安全性，看是否在保质期内。孕妇、脾胃虚寒者、糖尿病患者、过敏人群和经期女性应谨慎食用藕粉。

如何选购藕粉？1. 查看成分表：纯藕粉的成分应只有莲藕粉，如果添加了其他成分(如糖、木薯淀粉、防腐剂、色素等)，则不是纯藕粉。2. 观察外观和气味：纯藕粉通常呈乳白色或淡黄色，质地细腻，具有浓郁的清香气味。如果颜色过深或有异味，可能是劣质产品。3.冲泡测试：纯藕粉冲泡后吸水性好，溶解快，口感细腻，冷却后会变成稀浆。

附赠“藕霸”的几种吃法

1、素炒藕片(推荐指数☆☆☆☆ 建议食用)

所需材料：藕、蒜、盐、食用油。

做法：

(1)藕去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

(2)热锅凉油，放入蒜末爆香。

(3)加入藕片翻炒，调入适量盐，炒至藕片断生即可。

2、 莲藕排骨汤 (推荐指数☆☆☆☆ 建议食用)

所需材料： 藕、排骨、姜、料酒、盐。

做法：

(1)排骨焯水去血沫，藕切块。

(2)锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，炖煮约1小时。

(3)加入藕块，继续炖煮30分钟，调入盐即可。

3、凉拌藕片(推荐指数☆☆ 生冷不推荐食用)

所需材料：藕、蒜、醋、糖、盐、香油、辣椒油。

做法：

(1)藕去皮切片，焯水后过凉水。

(2)蒜末、醋、糖、盐、香油、辣椒油调成酱汁。

(3)将酱汁倒入藕片中拌匀即可

4、火锅藕片( 推荐指数☆☆ 清汤锅建议食用 红油锅建议少食)

所需材料：新鲜莲藕

做法：

(1)准备藕片：选择新鲜的莲藕，洗净后去皮，切成薄厚均匀的片(厚度约3-5毫米)。

(2)浸泡：将切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食盐(可防止藕片氧化变黑)。

(3)涮煮：将藕片放入火锅中，根据个人口味涮煮。一般煮3-5分钟即可，煮太久会失去脆嫩的口感。

(4)蘸料：可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、酱油等调料制作蘸料，提升风味。

5、香炸藕夹(推荐指数☆ 油炸不推荐食用)

所需材料：莲藕、猪肉馅、虾仁、大葱、生姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油

做法：

(1)准备莲藕：莲藕去皮后切成约1厘米厚的圆片。然后每片藕中心用小刀挖出一个小圆孔，形成藕盒的外形。保持每片藕的厚度一致，方便后期装填馅料。

(2)准备馅料：将猪肉馅和虾仁剁成细末。大葱和生姜剁成末，放入肉馅中。加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，直到馅料有黏性。如果喜欢可以加入一些鸡蛋清，增加粘合度。

(3)填入馅料：将调好的肉馅填入每个藕盒中，填满藕的孔洞，确保每个藕盒都有均匀的馅料。用手轻轻按压，确保馅料不松散。

(4)裹上面粉和淀粉：把填好馅料的藕盒逐一裹上一层干面粉，然后再轻轻沾上一层淀粉，最后再用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。这样可以让藕盒炸出来更脆，保持馅料不外漏。

(5)油温测试：在锅中加入足够的油，烧热至180℃左右，油温适中时开始炸藕盒。可以用筷子插入油中测试，如果周围冒泡，就说明油温合适。炸制藕盒：将藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黄酥脆。过程中要不断翻动，确保每个藕盒都炸得均匀。一般需要炸5-6分钟，直到藕盒外表酥脆，内部馅料熟透。

(6)捞出沥油：炸好后，将藕盒捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂。稍微冷却一下，即可享用。

通讯员曹涵涓 陈亚男

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