多地春菜在沪争“鲜”上市 民众食春味知自然

上海产的荠菜、草头，浙江产的春笋，广东产的春韭，贵州产的红菜薹，甚至从云南远道而来的蚕豆、红香椿、板蓝根青菜……眼下，在上海多家生鲜门店，来自中国各地的春菜琳琅满目，占据C位。

有商家打出招牌“春菜抢先食，吃定春鲜，品味春天”，还有商家把“春天的味道”做进预制菜，香椿头炒蛋、马兰头拌香干等“懒人配菜”，吸引不少顾客尝鲜。

“今年的时令春菜上市更早，产地更加广泛。随着冷链、配送等物流基础设施的不断完善，过去只在局部地区售卖的小众春菜，逐渐进入上海民众的菜篮子，且销量不错。”上海一家生鲜门店工作人员陈乐表示，随着气温回暖，春菜的选择会更加多样，价格也将更加实惠。

2月16日，上海一家生鲜门店内销售的时令春菜。　范宇斌 摄

“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿头讲究吃早、吃鲜、吃嫩。作为春菜中的“贵族”，云南红香椿当前每斤售价高达84元(人民币，下同)，但不乏尝鲜客。正在挑选红香椿的上海市民王晓红说：“香椿的季节性很强，虽然价格有些贵，但只有春天才能吃到最新鲜的香椿，我准备买回家烧给孩子尝尝鲜。”

荠菜堪称春菜中的“上品”，诗人陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥称赞“三春荠菜饶有味”。“虽然一年四季都能买到荠菜，但春天的荠菜最鲜美，食过方知春之味。”上海市民李丽丽说。

刚过去的周末，一场春雨过后，天气转晴，“85后”青年邵菲菲和姐姐相约来到上海郊区田园挖荠菜。“踩着春天的节奏，地里的野菜都开始萌发了。一下午时间，我们就挖了满满一袋荠菜，准备回家包荠菜馄饨，享受‘舌尖上的春天’。”

“春到人间草木知，品春菜是专属这个时节的浪漫和仪式感。”上海“00后”青年陈梓涵最喜欢荠菜春笋炒年糕，软糯却不粘牙的年糕，裹上鲜甜的荠菜，口口春意饱满。

中国人饮食讲究“不时不食”，人们认为吃时令蔬菜利于养生。例如，香椿古称“大椿”，被视为长寿的象征。相传汉代时，中国人就开始食用香椿。唐宋时，香椿头和荔枝成为深受达官显贵喜爱的南北两大贡品。明代李时珍则在《本草纲目》中记载了香椿的保健医药功效。

记者走访发现，今年沪上多家餐厅也早早更新“春日菜单”，如色香味俱全的上海名菜“草头圈子”，便是由深受上海人喜爱的春菜草头与红烧猪肠搭配而成。蚕豆有春天“第一豆”之称，上海人喜爱葱油蚕豆，浓郁的葱油香气与清新鲜甜的蚕豆完美融合，每一口都迸发出令人陶醉的香气。

上海名菜“草头圈子”。　(老正兴菜馆供图)

笋是备受上海人喜爱的“山珍”之一，清香脆嫩的春笋鲜味最为浓厚。“清脆的莴笋、香甜的春笋、浓郁的咸肉，再加上软糯爽弹的猪蹄，吊出一锅鲜。”在陈梓涵的记忆中，每到春笋上市，姆妈总要端出一碗馋得人直流口水的腌笃鲜来。

正如作家肖复兴在《吃东西有学问》中指出，“不时不食”其背后是每一种食物和季节联系在一起的风俗与民风，是漫长农业时代的一种文化的积淀，更是中华民族渗透进肠胃和血液里的隐性密码，表达着先辈对于大地的朴素的敬重情感，依此维系着代代相传的胃的感觉和心的依托。(完)

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