为什么用啤酒炖肉会更香、更好吃?
用啤酒烹饪的菜多不胜数,例如:啤酒鸡,啤酒鸭,啤酒炖羊肉,炖鱼,炖龙骨等!为何以啤酒烹饪出的菜系会更香?会更好吃?这里面有其一定的道理!接下来壹碟就说一下这里面的小知识,如果说的不对的地方,请各位专家指出!谢谢。
(资料图片仅供参考)
首先,无论烹饪什么菜系,用到酒类:料酒,花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥,因为酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇!在烹饪时,倒入酒类,酒精(乙醇)会随着高温而蒸发!酒精在烹饪蒸发的过程中,会把大部分食材中的腥味,膻味,一并挥发掉。所以,烹饪时加入酒类的一大原因,就是去腥!
第二,加速肉质软化
啤酒中,含大量的复合酶,烹饪时加啤酒,可以加速让肉质酥软化,更易被身体吸收,所以,啤酒炖肉,能让肉质口感更好!
第三,酒香更持久
普遍的啤酒含酒精度较低(看品种)还含有大麦的香味!在烹饪时候,加入的量,要比其他的类似,黄酒,或白酒,量要多些!经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味!如果是黄酒,花雕酒则不行!后者如果是起锅时倒入,才有一定的酒香问,如果只是为了去腥,在前期加入,起锅后,酒香味基本消失。所以,口味略重的炖菜,和喜欢酒香的朋友,用啤酒炖肉,还是比较好的。
什么样的菜适合用啤酒?
肉质食材,焖煮炖都适合!用啤酒烹饪,一定要时间久些,具体看你加入多少量而定!如果是一滴水不加,用一整瓶的啤酒来炖肉,最少要30分钟以上,才能把啤酒的香味,和食材的香味,合二为一!否则汤汁发苦,酒味过重!当然,这里面也取决你用的是什么样的啤酒,是全麦的,还是清爽型的!
什么样的菜不适合用啤酒?
首先爆炒系列肯定不合适!为何?因为有些啤酒烹饪时间不够,易发苦!
烹饪海鲜不合适,海鲜本来就含高嘌呤,加上啤酒,就更高了!对身体不好。
清蒸菜系不适合,清蒸讲究原汁原味,啤酒的味道易盖住清蒸食材的原味。
啤酒在烹饪界里,其他的作用也很多!
例如:做鱼时,用啤酒清洗鱼片和鱼头,能快速去腥味,和增加鱼肉的嫩度和口感。
在爆炒羊肉时,用啤酒把羊肉片浸泡10分钟再腌制来炒,或是直接炒,能减少膻味,和增加肉的香味!
做荤类凉拌菜系时,例如:拌肚丝,拌鱼皮,拌羊杂,用煮热的啤酒飞水一下,再拌,口感会更佳!
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