地道美食“集合”，巴奴“寻鲜市集”溢满“自然味道”

自诞生之日起，巴奴便是“毛肚火锅”“自然美味”的代名词。在激烈的火锅赛道竞争中，巴奴始终坚持产品主义原则，率先打造了以“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”为核心的第三代供应链，将“新鲜、自然、美味”进行到底。

2024年5月1日至5日，巴奴别出心裁，在郑州大卫城一楼广场与负一楼下沉广场开展了一场名为“寻鲜市集”的快闪活动，并以“寻鲜川渝”“寻鲜云南”“蔬菜月月新”“鲜食”“寻鲜福利”为主题，开设了五大摊位。在这里，消费者可以零距离接触各地地道食材，比如川渝特色花椒、青花椒、辣椒，云南佛手瓜尖、鲜薄叶、姜柄瓜等时令蔬果。此刻，“新鲜”不再是抽象的形容词，它可看见可触摸。

麦肯锡《中国生鲜市场调查》报告中显示，当下中国消费者变得更加关注自己的食品选择，并开始追求更加健康、天然、无添加的食品。同时，消费者也开始更加关注食品的来源和生产方式。这一结论放在火锅赛道也是成立的，巴奴的爆火也证明了这一点。成立23年来，巴奴已拥有超百家直营店，店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市，每年服务超过1000万顾客。

将更自然、更新鲜的食材送到消费者的餐桌上，让消费者品尝到来自大自然最本真、最质朴的美味，这是巴奴品牌创办之初一直坚持到现在的理念。早年，创始人杜中兵基于人民生活水平迅速提高的现实预判，敏锐洞察到消费者对食之健康的重视，用“鲜”字刷新行业标准。

从最早采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚取代“火碱发制”，到远赴通过急冻保鲜、冷链运输技术，远道而来的新西兰毛肚，再到现如今推出的新品“新西兰冰鲜毛肚”，即由新西兰经冷链运输而来的鲜毛肚，对新鲜食材的极致追求早已融入巴奴的一举一动中。

不仅仅是招牌菜品毛肚，巴奴的时令蔬菜也在不断升级。杜中兵带领团队在云南进行市场考察时，发现发现云南的蔬菜瓜果太好了，一年四季不断，于是决定在那里建立供应链。为此，巴奴甚至改变了原先的开店规划，提前在昆明开设店面，随后建立厨房组建团队，以保证巴奴能够不断地在云南进行采购，将云南不同季节的时令食材送往全国各地，让更多人能够品尝到云南的好食材。

当然，巴奴在“卷”新鲜的道路上不止于此。从食材的源头把控品质，保证食材的健康、新鲜，这是巴奴近些年在做的事情。到内蒙直采羊肉、使用天然面粉制作小油条拽面、定向培育笨菠菜、把麻酱供应商的车间搬进巴奴的中央厨房……巴奴不断拉进消费者与自然的美味之间的距离，让更多消费者能了解到、品尝到自然的美味。

杜中兵常说：“高成本出好东西，选择这些正道的东西永远会胜利的，要坚持下去。”23年，巴奴对新鲜的执着与坚持始终如一，这也让它在竞争愈发激烈的市场站中稳了脚跟，成功赢得了消费者的心。相信在未来，巴奴能为市场带来更多惊喜，继续创造佳绩。

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