跟随《一馔千年》 品味古馔背后的文化之美

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中国青年报客户端讯（中青报•中青网记者吴晓东）“有点颗粒感的，一点点咸咸的、一点点酸酸的。”随着央视饮食文化探索节目《一馔千年》第二季近日在CCTV-3播出，源自苏州吴江、让众多文人墨客垂涎不已的历史美馔——金齑玉脍，终于露出了它的“庐山真面目”。在寻找食材、探索古菜的过程中，节目深入苏州吴江当地生活，积极挖掘古馔背后的文化底蕴，以一场精心打造的“沉浸式”品馔会，将“口福吴江”的形象生动展示给所有人。

为什么要探索古籍美馔？在领略古人的美食心境之外，更要与现代人的味蕾碰撞出化学反应。《一馔千年》探索古籍美馔，意在感悟古人先贤的美食心境、感受现代生活的点滴温度，节目也在向观众传达美食背后的精神力量与文化内涵，在探索古馔的基础上积极创新，让历史用另一种方式贴近现在年轻人的生活。

现代人品尝美食通常会强调仪式感，于是苏州宋锦与众多美学餐具出现在品馔会的餐桌上；当代年轻人喜欢抽盲盒，节目又将鲈鱼做成了盲盒，带来口感上的惊喜。

《一馔千年》第一季中，那道郑和下西洋时吃的水果沙拉，就用了梅卤代替沙拉酱，因为它具有抗氧化的作用，能够让水果保鲜。探索古馔的过程，也是发现古人智慧的过程，这是节目想要传达的主旨。

秉承创新的概念，节目在第二季推出第二道美馔“十二月令鲈鱼盲盒”，当鲜美的鲈鱼肉被撵打成面，搭配吴江十二鱼鲜熬制的十二碗鱼汤，以金齑玉脍为基础，每一碗面的背后又是不同的期待与惊喜，吴江一年的“鲜美”汇聚一堂，历史美馔与现代味蕾在此交汇。

作为一档饮食文化探索节目，《一馔千年》在探索古籍美馔的同时，挖掘当地的美食、美景、美器、美曲，将地方的饮食文化与文旅产业深度结合，以美食为媒，展现一个地区的历史与人文特色。节目中嘉宾在寻找金齑玉脍的食材时，就来到稻田间、菜市场、鱼菜共生科技农场等地，找寻最具当地特色的农副产品，感受当地人的饮食文化与风物特产。而在寻访大厨的过程中，节目又将吴江人吃鱼的时刻表“拎”出来，让吴江特殊的饮食文化与饮食智慧更加具象地呈现出来。

（图片由节目组提供）

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