中国酒业协会理事长宋书玉：中国白酒以香型划分的时代已经结束【附酱香型白酒行业分析】

（图片来源：摄图网）

2023年8月19日上午，中国杏花村国际酒业博览会在山西汾阳盛大开幕。会上，在谈及自动化酿造对白酒活态文化的影响时，中国酒业协会理事长宋书玉，强调了传统酿造的重要性和不可替代性，尽管未来智能酿造可能超越传统酿造。他指出，传统酿造具有重要的历史意义、文化意义、现实意义和时代意义。

宋书玉提到，目前业内有一种观点认为，随着白酒智能化和自动化程度的提高，白酒的同质化程度也会增加。然而，他认为与其他在工业革命环境中发展起来的酒类，如葡萄酒和苏格兰威士忌相比，白酒一直坚守着核心产品能力，没有完全走向工业化的道路。正是这种坚持，使得法国葡萄酒和苏格兰威士忌等酒类在行业中具有重要地位。因此，宋书玉认为在自动化酿造的推动下，君子之酿和和而不同的产业哲学更具有时代意义。

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宋书玉表示：“中国白酒以香型划分的时代已经结束，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、年龄表达、文化表达的时代正在到来。”他认为，只有在百花齐放、百家争鸣的环境下，白酒行业才能更好地实现活态文化的价值表达和价值重塑。这也是活态文化领域需要进一步深入思考的问题。

——四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型

1979年我国举行第三届全国评酒会，中国白酒首次按照香型来区分，并初步确立了四大基本香型，即酱香型、浓香型、清香型和米香型，其余香型统称为其他香型。其中酱香型白酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的风味特征突出。伴随着白酒行业的迅速发展和科学研究的逐步深入，从四大基础香型中分离出八种衍生香型;目前，共有十二种白酒香型符合国家标准。

——贵州茅台营收超过千亿，一家独大

根据2021年的酱香型白酒主要企业销售数据显示，贵州茅台以超过千亿的营收成为行业的龙头企业。同时，还有三家企业实现了100亿级的销售额，它们分别是贵州习酒、四川郎酒和贵州国台。此外，还有两家企业的销售额在50亿至100亿之间，它们是贵州金沙窖酒和贵州珍酒。另外，还有一家企业的销售额在20亿至50亿之间，即贵州钓鱼台酒业。此外，还有十家企业的销售额在10亿至20亿之间，以及数家企业的销售额在5亿至10亿之间。

——酱香型白酒销售收入逐年增长

自2016年以来，茅台酒的批发价格不断创下新高，品牌力进一步提升，成为行业的翘楚。其他酱香型白酒生产企业也纷纷加强市场营销，传播酱酒文化并培育消费氛围。在渠道推动和需求扩大的推动下，从2019年开始，酱香型白酒明显崛起，整个行业进入了高景气的发展阶段。

根据权图酱酒工作室的统计数据，从2019年到2021年，中国酱香型白酒的销售收入逐年增长。截至2021年，销售收入达到了1900亿元，同比增长22.60%，约占了我国白酒行业销售收入的31.5%。这表明酱香型白酒在市场上的地位和影响力不断提升，成为了消费者青睐的选择。

酱香型白酒行业有着广阔的发展前景。其传统的酿造工艺和独特的文化底蕴使其在市场上具有较高的认知度和品牌影响力。消费者对健康和品质的关注度提升，使得酱香型白酒作为一种天然、纯粹的酒品备受青睐。中国白酒市场的国际化发展也为酱香型白酒提供了机遇。作为中国传统文化的代表之一，酱香型白酒具有很强的吸引力和市场潜力。因此，酱香型白酒有望在市场上继续占据重要地位，并成为中国白酒行业的重要力量。

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