河南这里的小吃首屈一指丨相豫新“夜”态

河南广电大象新闻记者 朱圣宇 池里军 开封广电记者 张振华 李骋峰 侯 波

(资料图)

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8月25日，据河南广播电视台新闻广播《河南新闻联播》报道，说起河南的夜市小吃，延续了一千多年夜市文化的开封首屈一指。北宋时期开封“夜经济”就很发达，小吃夜市历来是开封的一张名片。如今，无数人透过夜市，沉浸在古老城市的独特魅力中，了解这座八朝古都。融媒体报道《相豫新“夜”态》，今天陪您走进古都开封，到开封最繁华的鼓楼夜市逛一逛。

夜幕降临，美食之乐最能放松身心。应和着人们的嗅觉和味蕾，傍晚6点半，开封鼓楼广场上，迅速摆满了各种特色美食小吃。张趁心，鼓楼夜市商户里有名的“大嗓门”，常常和其他商户“叫板”，在食材上你追我赶、一决高下。

张趁心：俺家的东西新鲜，新鲜到翻到底都不允许有一串是剩的，所有的东西都是我一点一点自己穿的。而且我对这个采买非常在意。

烧烤看似简单，火候、时间只是基础，手腕翻转尽显功夫，烤串要嫩而不柴，海鲜要鲜而不干。张趁心说，这可是她几十年的功力。

张趁心：我从3岁开始跟着俺妈到这儿已经几十年了。俺妈是“鼓一代”，我是“鼓二代”，每天我要不来鼓楼，我都感觉我缺点啥。

十多年的耳濡目染，并没有换来张趁心想象的“座无虚席”。20年前，她独立经营烧烤摊时才发现并不容易。

张趁心：我还是想得太天真了，困难重重，以至于每天我就睡了两个小时，经营还赔钱，这样的事情持续了四五年。

自称“鼓二代”，还要发展三代、四代的张趁心，并没有死心，摊主之间“取经”，甚至见到“回头客”，都能给她带来“加热”烤摊的动力。

张趁心：让我非常兴奋的是，有个外地的游客，来开封旅游了四天，连着在俺家吃了四天。然后他给我说了，以后我再来开封，你家就是我定点吃饭的地方。

张趁心透露，她还有个让生意火爆的“小秘诀”。

张趁心：我都会上桌上去，跟我的食客们聊聊天，问到不足的地方去整改。走！跟着我去瞅瞅吧。

张趁心走向食客：对今天的菜品还满意不满意。

食客：可以，非常好。

同桌其他食客：开封的女婿。

张趁心更是与食客大声互动起来。

张趁心：鼓楼好吗？

食客：好！

张趁心：开封好吗？

食客：好！

张趁心：下次还来不来鼓楼？

食客：来！

郝晋辉：这是啥时候的肉啊？

张趁心：今天新鲜的肉啊，每天的进货单据、进货食材都有保障。

郝晋辉：发现有问题的东西，立马处理掉，不要再流入市场了。

张趁心：好的，没问题。

郝晋辉：夜市里，一群“守夜人”在各个摊位前不停查看询问。

在鼓楼下路口处的监督台前，郝晋辉向记者介绍现场的情况。

郝晋辉：这是我们设立的“监督台”，专门负责接待游客对夜市的各种投诉，和夜市之间所有的相关问题。

郝晋辉到小吃摊前巡逻、查看。并告诉记者，针对夜市里所有冷鲜食品，都要求相应商户必须在下面摆放“冰排”，以确保该食品在售卖中不会变质。

此外，别在胸前在有效期内的健康证、商户备案证明和摊位证明都需要悬挂在摊位上亮证经营，还要悬挂带有价格和重量信息的物价表，并附带食客投诉电话。郝晋辉说，该投诉电话号码就是他的手机号。

郝晋辉：每逢节假日，来鼓楼夜市的游客特别多，我和我的同事会一直坚守在这里，做好夜市的“守夜人”。

北宋的《清明上河图》中，一杆杆如萤的灯火与人群，映射着开封旧时夜市的繁荣。如今，鼓楼夜市200多家小吃摊的点点灯光，继续照亮开封的夜空，人头攒动中流淌着活力。

在鼓楼夜市上，开封市鼓楼区市场监管局副局长秦龙带队对夜市进行检查。

记者：您来鼓楼检查的频次怎么样？

秦龙：我们基本上每一天都会来，逢节假日的时候，就会在这儿一直值守到晚上十一二点钟。

秦龙介绍，鼓楼夜市起源较早，北宋开始，《东京梦华录》里就已经记载有这一夜市的存在。特别是改革开放之后，市场经济一繁荣起来，以美食为聚集点，就拓展到百货等。

“羊肉炕馍焦热……”

秦龙：包括刚才那种很传统的叫卖声，就很能让你想起儿时的感觉，在鼓楼夜市你可以坐到一个摊位上，随时点餐，你能把所想吃的鼓楼夜市广场上的美食全部点到你面前，这一“串卖”方式，也是一开始从这里兴起的。

当记者问到他对开封夜经济未来的发展有什么样的期许时，秦龙说，结合自身职能，今后要把周边的服务，诸如文化街区里的文化特色和夜间其他配套，包括与开封文化紧密相关的文化元素融入其中。

秦龙：我希望以区域为特色，大家各具特色，以不同的特色带来不同体验，相当于把这一串“珠子”串成一个美丽的“项链”，打造开封的夜经济文化品牌。

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