广西“00后”女制茶师传承侨乡制茶技艺
“在250至300摄氏度之间的锅翻炒2000多次,耗时3个多小时,炒制出1斤茶叶。”这是广西“00后”制茶师刘月娟手工炒茶的日常。日前,她手捧鲜嫩的芽叶,放入锅中细细翻炒,在温度和力度的双重加持下,沁人心脾的茶香在屋内萦绕。
刘月娟在炒制绿茶。汤晓逵摄
聊起制茶的初衷,刘月娟说,高考后家人建议她去学习茶叶加工专业。由于不是自己喜欢的专业,一开始刘月娟思想还有点抵触。经过慢慢接触,喝茶、品茶、制茶,刘月娟逐渐被茶的魅力所吸引。
2022年8月,刘月娟从广西职业技术学院茶叶加工与茶树栽培专业毕业,来到柳州市柳城县国营伏虎华侨农场茶厂实习。
柳城是广西第一个荣获“中茶杯”金奖的产茶县,茶产业是该县的传统优势特色产业。柳城县国营伏虎华侨农场更有着50多年的茶叶种植历史,“伏虎茶叶”已连续11年通过国家有机认证。
初到茶厂,周围都是炒茶“大师”,20岁的刘月娟拜“广西工匠”、伏虎茶厂厂长何海华为师。在何海华的指导下,刘月娟逐步掌握了茶叶加工的杀青、揉捻等全套工序。
刘月娟在观察茶鲜叶的质量情况。汤晓逵摄
传统手工炒茶,杀青是最为关键的环节,时间、温度、手法都影响着茶叶的品质,炒制人需要根据茶叶的水分,及时调整炒锅的温度和手法。“当时锅里面的温度有200多摄氏度,手都被烫起泡了。”刘月娟说,手被烫起泡是每个制茶人学习炒茶的“标配”。
除师父的教导外,刘月娟还暗暗练习炒茶技术。闲暇之余,刘月娟通过专业书籍、网络视频学习炒茶技艺,手上功夫小有长进。
一分耕耘一分收获。在近日举行的“技能强柳匠心铸梦”2024年柳州市职工职业技能大赛中,刘月娟获得茶叶加工项目一等奖。“她做事很细心,炒茶有悟性,练习制茶勤奋刻苦。”何海华评价弟子时说。
如今,身为高级评茶师的刘月娟,不仅制茶,还负责成品茶质量的检测,通过找产品质量的不足,改进加工工艺,从而不断改进提升茶叶品质。“只有自己熟悉茶叶制作的各个流程,才能准确判断茶叶成品存在的不足。”刘月娟说。
刘月娟向游客展示茶艺。汤晓逵 摄
两年的时间,刘月娟从一名“小白”学徒成长为独当一面的制茶师。在各项活动和研学中,刘月娟向前来参观的游客展示炒茶、泡茶的技巧,传播伏虎茶文化的魅力。
截至2013年底,伏虎茶厂有茶叶面积3000亩,带动1800多名归侨增收。“用自己的制茶经验提升我们的茶叶品质,带动侨乡的乡村振兴发展。”刘月娟憧憬着未来。(完)
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