预制年夜饭走俏 自由组合度提高,今年形式更灵活
年夜饭是餐饮企业一年之中最重视的业务之一,北京商报记者通过调查发现,有预案、形式多成为今年年夜饭市场的主要特点,其中,预制菜成为年夜饭市场的重头戏。过去两年,餐企难免遭遇年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机,如今,它们早已做好预案和更灵活的准备,这背后是餐饮企业在不断挖掘新的业务模式和商机。然而,这种创新也给餐企带来新的挑战。
外送服务成标配
餐饮企业“备战”年夜饭的灵活度越来越高。北京商报记者发现,相较于去年,今年餐饮企业在发布年夜饭相关预订内容上,不仅有堂食预订内容,也同步发布了“年夜饭送到家”“预制菜”等相关内容,提前做好各种形式的预案和准备。
北京商报记者了解到,目前大部分餐饮企业均有堂食年夜饭预订信息,部分消费者正在观望,同时也存在部分消费者因疫情退订年夜饭的情况。
除了堂食外,外送服务也逐渐成为餐饮企业的年夜饭服务标配。北京商报记者注意到,多家餐厅推出年夜饭自提或者送到家服务,满足消费者外送或者非堂食需求。例如,眉州东坡将东坡肘子、毛血旺、酸菜鱼等菜品做成团圆年菜,消费者可以选择门店自提或是下单跑腿服务取餐,将菜品带回到自家餐桌之上。京味斋北京牡丹烤鸭也推出了年夜饭套餐,支持消费者自提。
而这背后,餐饮企业也提前做足了功课。为了保障消费者的居家就餐需求,海底捞外送超过400个站点春节外送保供应,覆盖全国170多个城市。旺顺阁相关负责人也提到,旺顺阁会根据过去一年中消费者点单率非常高的菜品,提前搭配好菜单,同时也确保营养度和性价比。准备食材、做好预加工,在保证出品质量的同时继续提升出餐速度。从供应端来看,美菜在全国近百个城市继续发起“春节放心购,美菜不打烊”活动,商户可正常下单。美菜全国仓储配送等近万员工轮值在岗,6000车辆保障配送正常。
预制菜自由组合度提高
受疫情影响以来,“预制菜”这个词热度不断提升,越来越多的餐饮企业、零售企业加入预制菜市场行列,而在今年的年夜饭市场中,预制菜的戏份越来越足。大董、全聚德、太二、旺顺阁、西贝、北京华天等不少餐饮企业也开始加大发力预制菜业务,推出预制菜产品。另外,陶陶居、钟大厨、西贝等预制菜礼盒均在各大超市或者线上商城上线。从种类来看,如今的预制菜种类更为丰富且选择性更为自由。
旺顺阁相关负责人表示,如今消费者对于预制菜形式的家宴喜爱程度在不断提升。像旺顺阁年宵品类预制菜在去年售卖总金额达到800万元以上,今年目前已经突破1000万元。
而从自由组合度来看,如今预制菜的自由组合程度越来越高也成为预制菜发展趋势之一。北京商报记者在盒马App上看到,盒马今年在北京推出了4种不同的年夜饭套餐,价格为238-3888元不等。同时,松鼠鱼、红烧肉、佛跳墙、花胶鸡等年菜单品也可以单独购买。
盒马相关负责人表示,根据盒马此前做的年菜市场调研显示,有25%的受访者认为预制年菜“缺少本地特色、菜品口味缺少本地化”,因此盒马今年在全国18个区域推出了18种不同的“八大碗”套餐。另外,51%的受访者认为,目前市面上的预制年菜自由组合度不高,这也成为限制很多消费者选择预制年菜的主要原因之一。为此,盒马今年推出了可以单点的年菜,其中既包括佛跳墙、花胶鸡、全家福等盆菜,也有红烧肉、松鼠鱼等比较耗费时间和精力的硬菜。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出,许多餐饮企业都在去年积累了一定的经验,所以今年在布局年菜市场中更加有序。另外,近年来餐饮零售化趋势愈加明显,预制菜等产品兴起,再加上疫情的催化,使许多在去年来不及准备的餐饮企业提前准备,这也进一步促进了餐饮零售化的发展。
“多条腿走路”考验重重
从餐饮企业在年夜饭业务上的准备不难看出,企业在渠道、产品以及形式上越来越灵活,逐渐填补此前该业务上的空白。不过,年夜饭业务上的调整对于企业的采购、产能都将是不小的挑战,如何提升应变能力,将新探索出的形式和业务点发展为长期业务是接下来的方向。
美菜高级副总裁李冰表示,从供应端来看,今年餐饮企业对于自己在原材料需求、门店营业情况都有所打算和准备,相较于去年更为成熟。同时,餐厅对于供给的稳定性和丰富度有更高的要求,这对于供应端而言,在保供应的同时,丰富度上也采取了相应措施保证需求。
品牌营销专家李兴敏认为,疫情对堂食的影响加上外卖的迅速发展,使得餐饮门店为消费者提供了更多就餐途径的选择,例如预制菜,这也是行业发展的趋势所致。预制菜是菜品标准化和供应链能力提升的双重结果,通过快速出菜解决了外卖型餐饮门店的核心诉求。不过,便利性并不会赋能餐饮品牌过多,餐饮品牌自身的品质与口碑才是其发展的关键。
从目前餐饮企业对于年夜饭的布局中不难看出,餐饮企业正在进行多条腿走路。文志宏表示,餐饮企业多条腿走路大致分为两个主要方向。一方面,许多餐饮企业正向着纵向发展。以预制菜为例,预制菜是产品标准化、工业化的结果,因此布局预制菜产品的本质便是餐饮企业向工业化发展。另一方面,许多餐饮企业也在朝着多品牌发展,也就是横向发展。餐饮企业多条腿走路能够在一定程度上降低单一业务发展的风险。不过,也会给其资源与能力带来一定挑战,若企业自身资源与能力存在较大欠缺,进行多条腿走路反而会带来更多风险。
关键词: 预制菜
您可能也感兴趣:
为您推荐
保险打工人年终奖多数和上年持平或下降,怎样发才合理?
A股5家上市险企去年保费收入增长0.03% 行业整体增速放缓
8家险企股权被挂牌转让,为何险企股权不再被追捧?
排行
最近更新
- 抢票软件“VIP陷阱”何时休?
- 预制年夜饭走俏 自由组合度提高,今年形式更灵活
- 保险打工人年终奖“缩水” 怎么发才合理
- 真感冒了喝热粥有用吗?这两种食材能预防感冒!
- 微软第二财季营收涨20% 云计算业务增速放缓引担忧
- 为激励绿色出行 北京将探索研究个人碳账户
- 立方制药拟3209.88万元转让迈诺威部分股权
- 年节将至,速冻肉丸如何吃得放心?
- 白酒终端动销春节前“旺季”不旺 中低端加力促销价格战仍在持续
- 比特币“瀑布式”暴跌,4个交易日累计下跌超23%
- 韩国减肥软糖成网红 为什么建议您别买?
- 知识产权重要统计指标变化:增加“高价值”表述
- 打造人体器官“平替”,功能兼容仍是难题
- IMF下调2022年全球经济增长预期至4.4%,中国4.8%
- 财政收入超收是否增加市场主体负担?财政部回应
- 美联储将退出量化宽松,为何说中国有底气应对?
- 北京:两地升级中风险 核酸检测机构不得拒绝健康宝弹窗人员检...
- 去年新增超1万亿 2022年组合式减税降费力度更大
- “托”出开心 “托”起放心——看寒假托管班里的用心陪伴
- 2021年财政收入突破20万亿元 重点领域保障有力
- 华医网递表港交所:2021年前九个月营收2.32亿 毛利率超过44%...
- 质量问题频发、以价换量,路虎押宝电气化欲走出泥淖
- 国家药监局部署2022年工作:全力服务保障疫情防控大局 坚决守...
- 建发房产调整组织架构,行业告别“野蛮扩张”
- 春节将至 预订“年夜饭”注意这些细节
- 国家药监局部署2022年工作:全力服务保障疫情防控大局 坚决守...
- 春节将至 预订“年夜饭”注意这些细节
- 【中国证券报】金斧子张开兴:夯实竞争力 打造综合型资产配...
- 湖南宁乡将启动西部急诊急救次中心 增强基层医疗卫生服务弱项
- 电广传媒预计去年净利润同比扭亏为盈 拉夏贝尔预计亏损6亿元...