网红月饼PK传统工艺谁更胜一筹？

2017-08-11 15:56:24 来源：中新网收藏

虽然距离中秋还有一段时间，但是为了迎合网络用户和年轻消费者的口味，“网红月饼”再次成为市场关注的焦点。当芝士大虾等纷纷被做成月饼馅的时候，一些老字号却主动将去年热门品种在中秋节前下架，有些则在馅料的配方上精益求精。

今年，第一食品商店除了传统口味的鲜肉月饼外，还推出了全新的‘酸菜牛蛙’月饼。本报记者刘歆摄

创新不能“抢钞票”

“我们去年推出的小龙虾月饼，今年9月上旬就将暂停销售。”上海王宝和大酒店有限公司行政总厨王浩说，“小龙虾是一种季节性食品，到了9月上旬之后，供应就将告一段落。去年中秋节比较早，这个时候的小龙虾比较肥美，因而做出的小龙虾月饼也广受欢迎，今年的中秋节要过了十月，小龙虾基本上已经没有了，用冷冻的小龙虾来做，会大大影响口味，所以我们决定今年中秋节就不再推出小龙虾月饼了。”

据王浩介绍，今年王宝和将推出的月饼，主要是鲜肉月饼和蟹粉鲜肉月饼，蟹粉鲜肉月饼是以当日现拆的新鲜大闸蟹蟹粉与上等品牌猪肉作为馅料，严格按照1:3配比的蟹粉和品牌猪肉制作，所有月饼即时现烘现卖。

对于目前市场上的一些奇葩月饼品种，一位业内人士认为，月饼的馅料首先要符合一定的规律，“像有些比较独特的馅料，虽然热的时候好吃，但是一旦冷掉，这个口感并不好。创新一定要有根本，不能抱着‘抢钞票’的心理，能赚多少就赚多少，而要考虑其持久性。”

“我们国际饭店今年将继续推出松茸月饼，但是在松茸的厚度以及配方上将有一定的改进。”国际饭店中点厨师长凌育伟说，“去年的松茸月饼一经推出，就引发了长长的排队，因而我们今年在4月就已经开始了新的研制工作，至今已经有了四轮试吃。”

凌育伟坦言，试制新口味的月饼，曾经尝试过各种馅料，像小龙虾、蛋黄、榨菜等等。每次尝试都会邀请不少人来试吃，最终还是选择了松茸。“今年月饼中的松茸厚度比去年有所增加，因而在口感上更加丰富。此前尝试过使用牛肝菌等其他菌菇品种，但都不如松茸口感丰富。我们的松茸并不调味，完全靠肉的鲜味和咸味来丰富其口感。”

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