元宵佳节怎么能少得了汤圆？但也要把控好这四道关

2018-03-02 16:15:53 来源：人民网-健康时报收藏

元宵节，怎么能少了元宵(或汤圆)呢?如果有时间，不妨自己试着制作。

皮和面皮加点薯和瓜

国家特级烹饪技师王志强：平常吃的汤圆都是白色的，看着略显单调，可以先从皮上“做做文章”，南瓜和紫薯就很适合加入到彩色汤圆的制作中。

紫薯、南瓜切小块蒸熟，趁热分别捣成泥。南瓜泥加入一把水磨糯米粉，用筷子拌匀后，再加另一把，继续搅拌，再次重复加糯米粉，直到搅拌成棉絮状(全过程无需加水)，并且揉成光滑面团，之后用保鲜膜包着。

用紫薯泥做汤圆面团的步骤和南瓜汤圆类似。不过，紫薯自身含水量少，先加少量热水调成像南瓜泥一样的湿润度再加糯米粉，没有额外的水分，面团会很硬，没有弹性，做好的汤圆会裂开，揉好的紫薯面团也要用保鲜膜包好。

将做好的两种面团，搓成长条，切成自己喜欢的颗粒，将每个颗粒压扁，中间厚边沿薄，包入馅搓圆。

如果包好不马上煮，请盖上保鲜膜，以防面团干燥开裂。一次吃不完可以盖上保鲜膜，冷冻保存。下次吃的时候，也不用解冻，像超市买的冰冻汤圆那样直接煮就可以了。

馅甜咸荤素都可以包

营养师毛慧慧：黑芝麻馅汤圆、豆沙馅汤圆……这些常规的馅料已经不能满足我们日渐挑剔的嘴巴了，汤圆馅的种类可远远不止这些，基本可以想吃什么馅就包什么馅。

豆沙也可以自己做，红豆、芸豆煮熟压成泥，加适量红糖至有淡淡甜味即可。花也可以入馅，玫瑰花切碎与红糖混匀做馅，也可加入少量芝麻油或芝麻粉使馅更香浓。

水果也可以，馅料可以是水果酱加适当的小块水果，味道和口感兼具，也不错。之前腌好的桂花酱也可以派上用场，做汤圆馅，甜甜的，而且夹开后使得汤也伴有桂花香和甜味，很美味。

如果说混搭，还可以考虑坚果。各种干果去壳去皮，用搅拌机打碎，加入少量蜂蜜混匀做八宝馅。

如果能接受，还可以做香菇荠菜，荠菜切碎与香菇丁混在一起做馅，加入少许芝麻油会让汤圆味道会更加香浓。就像饺子馅一样，南方很多地方还吃肉汤圆，我们也可以尝试，肉馅炒至七分熟后，混合芹菜丁做馅，与肉同做馅，营养美味又健康。

汤醪糟水果做衬底

营养师柳衣衣：相比传统汤圆，水果汤圆用水果代替了芝麻、糖和猪油，更营养更健康。

而且，由于汤圆的汤里加了水果，一碗汤圆有一半是水果，汤圆量减少，即使吃整整一碗也不用过分担心消化不良，还能摄入各种维生素。

况且，光看这样一碗汤圆，不同颜色的水果搭配在一起，看着就很有食欲，还可以根据自己的口味和喜好，换成其他水果。

汤圆可以不包馅料，揉成约传统汤圆的1/3或1/4大小即可，中火烧开水，将汤圆倒入水中，煮汤圆宜用热水。中火煮8~10分钟左右，煮到汤圆浮出水面就差不多熟了。煮汤圆时，趁机将猕猴桃、火龙果、草莓清洗好，切成跟汤圆差不多大小的丁粒状。将切好的水果块倒入煮好的汤圆里，当然还可以另外增加一些食材，比如葡萄干、腰果等，美味的水果汤圆出炉了!

不仅可以加水果，还有一种吃法是用醪糟来煮汤圆(如果是给孩子吃，就别用醪糟了)，也称酒酿汤圆，又是别样的味道，清香爽口，四川、湖南、江浙等地的人尤其喜欢这样吃。

吃元宵的吃法更多样

营养师王潍青：每到元宵节，很多人就又开始探讨到底应该吃元宵还是吃汤圆的问题了。

其实北方大多吃的是元宵，而南方人吃汤圆较多。元宵是滚成的，而汤圆是包的。

一般来说，汤圆只能煮着吃，而元宵则不同，吃起来比元宵更有嚼头，可以煮，可以蒸，可以烤，甚至还可以油炸(部分地方油炸元宵的吃法很普遍)、拔丝等，吃法很多样。

不过，无论是元宵还是汤圆，糯黏的外皮+高脂肪高糖的馅料，二者内外相加，如大量食用，身体消化系统所承受的压力可想而知，也就难怪，很多人兴高采烈地吃汤圆，最后却胃胀、泛酸、难受。这不是偶然的现象，因为胃在摄入糖分过高的食物后，胃酸的分泌会明显增多。

对于一般非三高人群来说，每次吃5~6个左右是可以的。也可用酒酿小圆子(无馅小汤圆)代替，配上一点玉米粒、松子仁等，但食用量也不宜过多。

避免油炸元宵、拔丝元宵等吃法，虽黏滑而美味，却让身体额外负担了大量的油脂与糖类，于健康不利。

吃汤圆把好四道关

上海中医药大学营养学副教授孙丽红

先吃菜再吃汤圆

通常来说，元宵节都会先吃点汤圆再吃别的。可是有一个问题，汤圆吃饱了，就吃不下其他的东西了，不利于消化。我的建议是不妨先吃点其他菜，清淡爽口的凉菜或者热菜都可以，先给肚子增加一点饱腹感，最后再吃几颗汤圆烘托一下元宵节的气氛就行，这样也不容易吃多。