据市疾控中心食品安全科主任郑文龙介绍,如果真的是私人厨房制作,则未必取得食品生产销售资质和卫生许可,加工过程缺乏监督,销售前也无质量检测把关,一旦出了问题,将无从溯源。
另外,有些“私厨制作”产品原材料无从考证,超范围、超限量滥用添加剂的现象不容忽视。月饼的制作涉及多种原料类型,如面粉、牛奶、色拉油、白糖、馅料等。为了节约成本,一些不法卖家可能存在使用廉价替代品的现象,如购买过期面粉、使用价钱更低的甜味素替代白糖等。此外,月饼作为一种较易变质的食品,为了延长保存期限,随意添加防腐剂的现象也并不少见,这些都是值得关注的安全隐患。
此外,《食品安全法》规定:“餐饮从业人员每年应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作”。私厨制造从业人员健康状况无从保证,易成为监管盲区,使食源性传染疾病成为安全隐患。