餐饮界专家扬州论“创意美食” 餐饮业推“半份菜”

26日，2020创意美食早茶文化发展论坛暨扬州食品产业招商推介会在扬州瘦西湖畔举行，全国餐饮界专家、名厨及餐饮业代表相聚一堂，围绕中餐和早茶文化繁荣创新发展开展深入研讨。

“餐饮创意美食在未来的发展中，工业化、半成品化、零售化、电商化、数据化是不可回避的一个课题。虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。”中国饭店协会会长韩明表示，餐饮行业应注重绿色化、品牌化、数字化发展。

扬州是一座有着2500多年建城史的历史文化名城，拥有“世界美食之都”“世界运河之都”“东亚文化之都”三张世界级的城市名片。“美食是扬州显著的标识和闪亮的名片，食品产业是扬州重点打造的“323+1”先进制造业集群之一。近年来，扬州坚持将美食创意作为城市转型发展、可持续发展的重要驱动力之一。”扬州市副市长方桂林介绍，扬州在传承保护美食文化的基础上，不断创新美食制作技艺和食品工艺，形成了扬州炒饭、扬州包子、扬州狮子头等一批享誉世界的美食品牌。扬州大力发展食品产业，拥有了东园食品、顶津食品等知名食品生产加工企业，建设了扬州食品产业园等专业园区，正致力打造华东地区的中央厨房。与此同时，积极推动美食与旅游、文化、手工艺、设计、媒体等领域深度融合，有力促进了经济社会发展，提升了市民生活品质。

厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。当日与会人员集体发出“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议。倡议中特别提出，餐饮行业针对两三位消费者进餐，推出半份菜、小份菜，在节约的前提下，以满足不同类型的餐饮消费需求。同时，要充分准备打包盒，主动对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

“反对浪费，其实是多赢。比如说，我们在过去‘大件’基础上，推出了‘中件’规格的菜品，客人可以根据实际进行选择。这样，不仅有助于提高翻台率，而且也会减轻厨余垃圾回收成本。”扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏介绍，他们还把对游客的主动提醒进行了制度化明确，“如果是一个大人带小孩，我们服务员会建议点一份套餐，一家三口则建议点两份套餐，保证顾客既要吃好吃饱，也要避免浪费。”

“我们正在改变经营模式，逐步从包餐制向零点制过渡，今后以零点销售为主。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长陈万庆表示，“零点制”就是“零散点”，顾客根据需求，吃多少点多少，想吃什么点什么，而“包餐制”，上桌的都是固定的搭配好的菜品，容易造成不必要的浪费。(记者 崔佳明)

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