意见指出，餐饮服务者提供的明厨亮灶方式可以是开放、透明、视频等方式

2017-12-28 23:02:16 来源：健康时报网收藏

近日，国家食品药品监督管理总局发布，《餐饮服务明厨亮灶管理办法(征求意见稿)》意见。意见指出，办法所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频等方式，向消费者和公众展示餐饮服务食品安全管理的一种形式。

食药监将推出

根据意见第三条，公开的重点内容包括厨房环境卫生、烹饪、冷食生食类食品加工制作和餐饮具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、鱼、米、面、油等主要原料的来源信息。

意见指出，餐饮服务者提供的明厨亮灶方式可以是开放、透明、视频等方式。

提供者采用开放式展示的，应在室内采用敞开或者矮墙阻隔方式向社会公众展示，并要具有防蝇、防尘等防护措施，保证室内环境卫生;采取开放式展示应当对原料、半成品、成品采取防护措施，防止交叉污染，保证加工食品的安全。

餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。并要求透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油灰，玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品;透明玻璃应当定期清洁，防雾汽，保持视线清晰。

餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示;采用视频展示的，应当保证就餐人员在就餐区域能看到视频展示的内容。餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至云平台。

另外，意见鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者创造条件，将视频信息上传至云平台。

近日，国家食品药品监督管理总局发布，《餐饮服务明厨亮灶管理办法(征求意见稿)》意见。[ 查看全文 ]

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