央视美食纪录报道杨传老厨、宝麟酒家

央视大型美食纪录片《小城味道》旨在寻找民间传统美食，探索小城人们的生活方式。栏目组对于拍摄对象的选择非常严格，必须具备一座城市的代表意义，蕴含来自民间的力量，才能入选。

节目组绍兴此行寻访了多处民间美食，最后将目光锁定在了宝麟酒家、杨传老厨瓦缸菜两家门店。一提到宝麟酒家，就不得不说店老板沈宝林，作为绍兴标志代表性的人物，他的身上有着绍兴传统文化的缩影。身穿长衫、头戴毡帽、脚穿步鞋的沈宝林像极了鲁迅笔下的孔乙己，他的小酒家每年可以接待不计其数的游客，他本人也一直致力于推广绍兴文化特色。当你到了安昌古镇，有可能就会看见他坐在河边，喝着一壶老酒，时不时唱两句小曲儿，和游人聊一聊绍兴的历史。

而节目镜头下记录的另一家门店——杨传老厨，则呈现出了与古老绍兴截然不同的朝气。作为将民间传统小吃大胆创新的领导者，杨传老厨将街边巷尾普普通通的瓦罐汤成功发展成了全国连锁的餐饮小吃品牌，目前在全国范围内已有1300多家连锁店。杨传老厨创始人杨井是第一个将瓦缸小吃推向全国市场的人，也是第一个将单一的瓦罐煨汤发展为集煨菜、煨饭、煨汤、煨粥——四“煨”于一体的发明家，他对于“小而美”的餐饮小吃深有研究。

杨井认为餐饮业是一个古老却常新的行业，在这个提倡创新的年代，只有把从吃饱吃好上升到通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界，集中精力提升单个菜品质量，在视觉、嗅觉、味觉体验上迎合普通大众的口味，才能做到“经典产品百吃不厌，创新产品常吃常新”。

杨井预测标准化生产是未来餐饮的必然趋势，想要把杨传老厨发展成百年老店，首先要克服中餐标准化程度低的难题。“目前，我们已经开始从一些配送方便的调料着手，制定了Q/YCH的食品标准，建立了仓储中心，预计明年将有8到10种产品实现规模化生产，未来三到五年呈现阶梯式发展。”与旧有中餐模式相对应，杨传老厨这一种小城味道别有一番新鲜滋味。

在弘扬中华传统文化的今天，如何保留好过去的文化遗产，如何用包容的心看待新文化的诞生，如何让新旧文化有机融合、并存，《小城味道》节目组将给出最好的答案。