黑木耳含铁量丰富,而且木耳中的维生素K可以降低血液黏稠度,预防心脑血管疾病,被称为“食品阿司匹林”。专家推荐的这道菜——木耳百合西芹炒荷兰豆,有美容养颜、润燥安神的功效。
要提醒的是,鲜木耳含感光物质卟啉,食用后经阳光照射会引起日光性皮疹。干木耳经暴晒,大部分卟啉已分解,经水浸泡,剩余的卟啉溶于水,水发的干木耳才可安全食用。另外,消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳,最好炖煮熟。
木耳百合西芹炒荷兰豆
材料:荷兰豆100克(摘去两头),西芹去叶切段,百合干和黑木耳少许(分别泡发)。
做法:西芹和荷兰豆飞水片刻捞出,烧油锅至七成热,炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹,加少许水烧2分钟。加盐煸炒。
小贴士如何快速泡发干木耳?
常规泡法:3-4小时
木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时,恢复到半透明状即为发好。浸泡在烧开冷凉的米汤中,可使木耳显肥大松软,味道鲜美。若木耳较脏,泡发前可加少许食醋和食盐,搓洗片刻去除杂质,冲干净后再泡发。凉拌时,先用沸水焯熟木耳,加些大蒜和醋,消毒杀菌。
快速泡法:
3分钟温水摇晃法
将干黑木耳倒入保鲜盒中,注入温水浸没,留出保鲜盒1/5-2/5的空间以便其涨发。盖上盒盖,上下、左右、正反,高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长1-2分钟。(陈辉张秋霞)
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